LIQUEUR ET VIN DE MYRTE

 

 La liqueur de Baies de myrte, ou plus simplement myrte, est une liqueur, très populaire en Corse et en Sardaigne, obtenue par macération alcoolique de baies de myrte ou d’un mélange de baies et de feuilles. Dans l’acception courante du terme, la liqueur de myrte est le résultat

de la macération de baies pigmentées mûres. Dénommée aussi « myrte rouge », à cause de la coloration conférée par les anthocyanes des baies.  Le « myrte blanc », expression générique désignant les liqueurs issues de la macération de baies dépigmentées ou celles issues de la macération de feuilles de jeunes bourgeons. Cette dernière liqueur a des caractéristiques organoleptiques nettement différentes de celles des liqueurs de myrte proprement dites.

Les liqueurs issues soit des baies seules, soit de baies et de feuilles, font partie de la tradition populaire tant en Sardaigne qu’en Corse. Comme souvent pour les traditions populaires, les origines de ce produit sont inconnues. Étant donné la proximité des deux îles, il est probable que les origines en soient communes.

Diverse sources font remonter les origines de cette liqueur à la tradition populaire du XIXe siècle. Dans les familles on produisait alors du « vin de myrte » par macération hydroalcoolique de baies mûres. Pour la macération, on utilisait un mélange d’alcool et d’eau ou, plus probablement, d’eau-de-vie et d’eau ou bien du vin. Au terme de la période de macération on ajoutait du sucre ou du miel à l’extrait pour l’adoucir. Ce produit était destiné à l’autoconsommation. Diverses variantes de cette recette simple sont connues.

Ingrédients :

- 75 cl de bon alcool
- 40 g de baies de myrte
- 100 g de sucre
- 15 cl d’eau

 Préparation :

Liqueur de myrte :

Mélanger les baies de myrte au 75 cl d’alcool ; Laissez macérer 1 mois (le mélange aura alors pris une jolie couleur indigo).
Filtrez, et ajoutez un sirop préparé avec le sucre et l’eau.
Versez le tout dans une casserole et faites flamber 5 secondes. Couvrez la casserole pour éteindre les flammes et laisser refroidir. Votre liqueur est prête.

Vin de myrte :

Utilisez les baies de myrte alcoolisées recupérées du filtrage précédent pour aromatisez un bon vin pour l’apéritif.

PAIN DE BOURRACHE

 

Pain de Bourrache

Ingrédients pour 5/6 personnes :

• Environ 1kg 600 de jeunes feuilles de bourrache : attention, dès qu’elles vieillissent, elles deviennent filandreuses et peu agréables a mâcher !
• 8 œufs,
• 100 g de fromage de chèvre (type bûche),
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,
• sel, poivre, noix de muscade râpée.

Laver la bourrache et enlever les côtes des feuilles comme vous le faîtes pour oseille ou épinards.
Faire cuire 20 à 30 mn dans de l’eau bouillante salée.
Laisser égoutter 1h ou 2h mais ne jetez pas l’eau de cuisson : garder à part.
Peser 900g de légumes cuits, égouttés.
Battre les œufs, y ajouter la crème, muscade et fromage émietté, mélanger avec la bourrache.
Vérifier l’assaisonnement, verser dans un moule beurré.
Prévoir une plaque de four creuse, dans laquelle vous verserez de l’eau, pour une cuisson au bain-marie.
Cuire une heure à four moyen.
Se mange chaud, tiède ou froid.

A NOTER : l’eau de cuisson, avec le reste de légumes, pommes de terre et oignon vous servira à faire une délicieuse soupe.
Dans le pain pris en photo, il y a en plus de la bourrache, deux grosses poignées de mouron blanc (stellaria média), très riche en sels minéraux. C’est une excellente façon de vous venger de son envahissement, et puis, le mouron, cru (dans les salades) ou cuit (soupes, pain de verdure) est très bon avec un délicieux petit goût de noisette .

Ne pas confondre avec le mouron rouge (avec des fleurs brun/rouge) qui lui est toxique.
Pour le fromage, le chèvre se marie bien avec le côté rustique de la bourrache, mais vous pouvez préférer de l’emmenthal… ou divers petits restes de fromages variés !

LE THE A LA MENTHE

 

Le thé à la menthe (en arabe : شاي بالنعناع (chāï bil n’anā), ou plus communément الأتاي (at taï) en dialecte) est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Ce thé est obtenu grâce à l’infusion de feuilles de thé vert (de type gunpowder) et de menthe verte (de type nanah), accompagnée de beaucoup de sucre. Il est servi très chaud.

Originaire du Maroc, il s’est diffusé dans tout le Maghreb. Il n’est pas seulement bu lors des repas, mais tout au long de la journée. Il est, plus particulièrement, la boisson de l’hospitalité. À la différence de la cuisine, faite par les femmes, le thé est traditionnellement affaire d’homme : préparé par le chef de famille, il est servi à l’invité, et ne se refuse pas. On prête au breuvage un grand nombre de vertus, notamment toniques et digestives.

Sa préparation et son goût varient en fonction des régions et des pays du Maghreb. Il est, ainsi, plus sucré dans le nord que dans le sud du Maroc. Dans certaines régions, on y ajoute quelques pignons de pin. La menthe est normalement la nanah (la menthe nana, commune en Afrique du Nord). Par ailleurs, notamment en hiver quand la menthe est rare, il arrive que l’on remplace la menthe par des feuilles d’absinthe (chiba ou ch’hiba en dialecte maghrébin), qui donnent au thé une amertume très prononcée.

 HISTOIRE DU THE A LA MENTHE

Quoiqu’il soit aujourd’hui devenu un élément central de la vie sociale au Maghreb, le thé à la menthe est, en fait, historiquement assez récent.

On pense qu’il trouve son origine dans la volonté qu’ont eu les Britanniques de trouver, au XIX^e siècle, de nouveaux marchés pour le thé, dont ils avaient développé la culture dans leur empire des Indes. La fermeture des marchés slaves après la Guerre de Crimée avait en effet entrainé une grave crise de débouché. Cela les conduisit à chercher de nouveaux marchés pour leur produit, dont, en particulier, le Maghreb. Les habitants du Maghreb se sont rapidement emparé du thé, qu’ils ont ajouté aux infusions de menthe ou d’absinthe qu’ils buvaient alors. Ils ont ainsi inventé une nouvelle boisson : le thé à la menthe.

PREPARATION ET SERVICE

Le thé est préparé à partir de thé Gunpowder et d’une botte de menthe verte fraiche, ainsi que d’une grande quantité de sucre (approximativement cinq cuillères de sucre pour chaque cuillère de thé versée dans la théière). Il est commun, au Maghreb, d’utiliser le sucre sous forme de pain.

La théière est, tout d’abord, ébouillantée. On y ajoute ensuite le thé que l’on « nettoie » en y mettant une petite quantité d’eau bouillante que l’on jette après l’avoir laissé une minute dans la théière. Après y avoir mis le sucre et la menthe, on remplit la théière d’eau bouillante et on laisse infuser deux à trois minutes. On remplit alors deux à trois fois un verre que l’on reverse aussitôt dans la théière, de façon à mélanger l’infusion. Il s’agit ensuite, en goûtant périodiquement le thé dans un verre, de déterminer le moment où l’infusion est parfaitement réalisée. On rajoute, éventuellement, du sucre et de la menthe, si le thé en manque.

Service du thé à la menthe au Maroc.

Le thé est alors servi, souvent de très haut, afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres. La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l’infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d’oxygéner, et donc d’accroître le goût, du thé.

Traditionnellement, le thé est servi trois fois. La particularité de son service est due au fait que l’on conserve les feuilles de thé et de menthe verte dans la théière, qui continuent à infuser. Au fur et à mesure des services, la boisson obtenue change de saveur et d’aspect (très astringeant et amer au premier, équilibré au second, léger au dernier. Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :

Le premier verre est aussi amer que la vie,

Le deuxième est aussi fort que l’amour,

Le troisième est aussi doux que la mort.

 Mise en place

 Nettoyage du thé

 Ajout de la menthe fraîche

 Ajout du sucre

 Dégustation

Nombrils de vénus au vinaigre

                                                                                                                                                                   

 

 

Préparation : 10 mn
 

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (Pour un bocal d’un litre et demi) :

1 l d’eau
¼ l de vinaigre d’alcool
500 g de nombril de venus
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 gousses d’ail
10 grains de poivre

Préparation : Récolter les jeunes pousses de nombril de venus à la fin de l’hiver quand elles sont encore vertes.
Faire bouillir l’eau et le vinaigre.
Remplir un bocal avec les nombrils de venus, l’ail, le romarin, le thym et le poivre en tassant un peu.
Verser l’eau bouillante pardessus, secouer le bocal pour faire remonter l’air encore emprisonné, remettre de l’eau jusqu’au bord et fermer hermétiquement.
Attende un mois avant de déguster. 

Présentation :

Servir comme des cornichons à l’apéro.

Conseils et Idées :

Le nombril de venus n’a quasiment aucun goût. Il prendra celui des aromates que l’on aura mis avec le vinaigre. Par contre, la saveur âcre qu’il avait avant, disparaît pendant la macération.

BROUTONS LA GARRIGUE…….

 

La plus curieuse de mes cueillettes est sans nul doute  » le Nombril-de-Vénus  » (Umbilicus rupestris , de la famille des crassulacées )

Cette plante grasse est familière des vieux toits moussus et des murets dans le midi , je la trouve nichée dans la mousse humide , du côté ombragé des murelles
Autrefois elle était consommée en salade ,  et les feuilles soigneusement épluchées étaient appliquées sur les plaies pour activer la cicatrisation

Je me suis dit que cette plante devait être très riche en vitamine C !
Une bonne raison pour la manger !

J’en ai fait deux salades ,
L’une avec des radis , des lamelles d’olives piquées , de la féta et une vinaigrette au miel

L’autre avec des radis , de la cervelle de canut à l’ail et fines herbes , quelques pétales de fleurs de pissenlit pour faire joli et coloré

C’est très croquant , un peu comme les coeurs de laitue .
Il faut prendre des pousses très jeunes bien tendres , le Nombril-de-Vénus peut atteindre une grande largeur et virer au rouge sous l’effet du soleil.

Et vous , dans votre campagne qu’avez vous trouvé ? 

C’est quoi la cervelle de canut ? Comment ça se prépare ?

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients pour 10 personnes) :

- 2 fromages blancs en faisselle (gros pot d’un kg)
- une demie échalote
- 20 g de ciboulette
- un demi dl de vin blanc sec
- 2,5 dl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :

Bien égoutter les fromages blancs.
Eplucher et hacher finement l’échalote et émincer finement la ciboulette. Garder un peu de ciboulette pour la décoration finale.
Mélanger les fromages blancs, l’échalote et la ciboulette avec une spatule en bois (et non pas avec un fouet) car ce mélange ne doit pas être lisse.
Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Mélanger avec la spatule.
Battre la crème très froide et toujours avec la spatule en bois mélanger la crème au reste de la préparation. Parsemer le dessus de la cervelle de canut avec le reste de la ciboulette.
La cervelle de canut doit être servie très froide. Elle peut être accompagnée avec du pain de seigle ou du pain de campagne.

 

RECETTE: le vin de genièvre

 

Ingrédients du vin pour 10 personnes  ( grosse quantité )

50 kilos de baies de genièvre

5 kilos de miel

2 kilos de levain de farine

100 litres d’ eau

Préparation de la recette du vin « Vin de genièvre »

Préparez la recette du vin Vin de genièvre directement en bouteilles. Concassez les baies de genièvre sèches. Les mélanger avec le miel et le levain. Mouillez avec l’eau chauffée. Versez le tout dans une cuve, Mélangez bien et remuez pendant une heure. Couvrez la cuve. Laissez fermenter à une température d’au moins 25°c. Lorsque la fermentation est achevée et que le vin est devenu limpide, soutirez le en fût et laissez le reposer pendant 1 mois dans une cave fraîche. Soutirez à nouveau. Conservez dans un fût bien plein et mettez en bouteilles qu’un an plus tard.Ingrédients composant le cocktail « Vin de genièvre »: baies de genièvre. miel. levain de farine. eau. Pour plusieurs « Vin de genièvres », il suffit de multiplier les doses.

Vin de genièvre

Pour 4 personnes:

1 poignée de baies de genièvre 1 bouteille de vin blanc

.

Broyer les baies à l’aide d’un pilon; dans un bocal, recouvertes de vin les laisser reposer 8 jours.Cuire ensuite la préparation à petit feu pendant 10 minutes.Remettre dans le bocal et laisser encore macérer une semaine. Filtrer dans des bouteilles

  

Je vous dis que ça se mange ….

 

Récemment, je vous ai écrit un article sur la consoude et ses nombreuses applications dans le monde de la phytothérapie, voici maintenant une recette de cuisine facile à faire, à condition toutefois d’avoir des feuilles de consoude sous la main.

Ingrédients : des feuilles de consoude,

   

de la roquette sauvage (deux sortes) et des pissenlits

 

et une pâte à beignet obtenue en mélangeant 125 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, une pincée de sel, 1/2 cuiller à soupe d’huile, 10 cl de lait et un oeuf battu en omelette.

La saveur des feuilles de consoude est légèrement iodée et rappelle celle des huîtres.

Commencer par faire la pâte à beignets et la laisser reposer au moins 30 mn.

Placer deux feuilles de consoude l’une sur l’autre, côté « piles ». Aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Plonger les feuilles ainsi réunies dans la pâte à beignet et faire frire dans une poêle contenant de l’huile très chaude.

   

Sortir de la friture et placer sur du papier absorbant.

   

Disposer sur un lit de salades sauvages : deux sortes de roquettes sauvages,

 

quelques feuilles de pissenlit

 

et une sommité fleurie de roquette.

   

Le tout assaissonné d’une très bonne huile d’olive et d’un peu de sel aux herbes.

   

 

 

CONFITURE épine-vinette et coings

recettes de cuisine avec des plantes sauvages

confiture épine-vinette et coings

L’épine-vinette (berberis vulgaris) est un arbuste de montagne, qui possède, comme son nom l’indique, des épines triples et redoutables. Grappes de fleurs jaunes au printemps, grappes de petits fruits rouge pruineux (blanchâtres) en automne, il faut les ramasser avec des ciseaux. C’est un petit fruit ovale très acide, bourré de vitamines et de pectine, qui peut aussi s’utiliser séché: les grains rouges utilisés dans la cuisine iranienne, c’est la même chose … sous le nom de « zereshk », souvent mal traduit par « airelles ».Vu l’acidité de ce fruit, il faut le mélanger à d’autres fruits pour en faire de la confiture: pomme, pomme sauvage, coing, sureau, poire …

Il faut faire cuire 400 gr d’épine-vinette avec un demi-litre d’eau pendant 20 minutes, puis passer le tout pour éliminer les grappes, les pépins et autres. On obtient  3 dl de coulis d’un rouge magnifique.
Puis mélanger ce coulis à 500 gr de pulpe de coings cuite (sans peau ni pépins), et fait recuire le tout avec 500 gr de sucre pendant 15 minutes environ, et  verser cette gelée épaisse dans des petits pots, comme d’hab pour une confiture.

C’EST CAROTEMENT BON

 

                 A vos fourneaux !

Cake à la carotte  

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 95 mnPour 6 personnes :

275 g de carottes râpées (environ 5 carottes)

4 oeufs

1 c. à café d’extrait de vanille

275 g de farine

350 g de sucre en poudre

2 c. à café rases de levure chimique

30 cl d’huile de tournesol

3 c. à café rases de cannelle

2 c. à café rases de gingembre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

Ajoutez l’huile et mélangez le tout au batteur électrique. Incorporez les carottes râpées, les oeufs et l’extrait de vanille.

Versez dans le moule et enfourner 50 min.

Servez tiède à l’heure du thé par exemple 

 

 

 

 

Quiche aux carottes

 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 3 belles carottes
• 3 oeufs
• 1 poignée de gruyère rapé
• 2 c. à soupe de parmesan
• 2 grosses c. à soupe de crême fraîche
• 1/2 litre de lait
• 1 c. à café de curry
• sel, poivre
  

- Epluchez et lavez les carottes. Rapez en 2 et coupez la troisième en rondelles.

1. Préchauffez le four th.7 (240°)
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les rondelles de carottes une dizaine de minutes à feu doux.
3. Battez les oeufs en omelette.
4. Versez le lait et la crème et remuez bien.
5. Ajoutez le gruyère, le parmesan et le curry.
6. Incorporez les carottes rapées à votre mélange.
7. Déroulez la pâte dans le moule et versez la préparation. Disposez les rondelles de carottes selon votre humeur du moment.
8. Enfournez 30 min mais surveillez la cuisson.
   

Voilà, c’est prêt à être dégusté…avec pourquoi, pas un bon p’tit vin

REGIME CHOU…..A la souuuuupe !

Je vous ai longuement parlé du chou dans  » Mon répertoire des plantes les moins usitées », et comme le printemps pointe son nez, on amorce l’effeuillage : une épaisseur de lainage, puis ce sera bientôt deux…les jeans et gros collants bientôt remplacés par tee-shirt et jupette. Alors, on commence à faire un peu plus attention à sa silhouette. On aimerait gommer certains bourrelets disgracieux accumulés au cours de l’hiver. On se trouve un peu trop ronde et on pense déjà aux régimes minceurs, vendus sous toutes les marques, dans bien des magasins.

Peut-être que certaines et certains (hé oui, vous aussi messieurs) connaissez déjà le régime à base de chou, la soupe au chou.

Si oui, alors tant mieux, commencez à en manger dès maintenant si vous avez 4 ou 5 kg à perdre.

Sinon, je me propose de vous donner la recette minceur de la soupe au chou, cette brûleuse de graisse, ainsi que quelques conseils pour éviter les carences et préserver une bonne masse musculaire.

La recette…

- 4 éclats d`ail - 6 gros oignons - 1 ou 2 boites de tomates pelées - 1 grosse tête de choux - 3 litres d’eau - 2 poivrons - 5 carottes - 1 céleri - 1 branche de persil - Assaisonnement: sel, poivre, curry, etc.

Préparation …
Blanchir le choux 25 minutes.
Coupez les légumes en petits ou moyens morceaux et les couvrir d’eau. Assaisonnez.
Faites bouillir pendant 10 minutes.
Réduisez et continuez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Le régime au jour le jour ….

Chaque jour aux trois repas, un bol de soupe aux choux. Obligatoire!
Les légumes doivent être préparés sans graisse.
Pour les fruits, les bananes, fraises et fruits très sucrés sont interdits.
Thé et café autorisés mais sans sucre (ni aspartam!).
Boissons gazeuses, sucrées et alcools formellement interdits.
Il ne faut pas sauter de repas. Il ne pas faut quitter la table en ayant la faim. On maigrit ainsi sans privation.

Le régime au jour le jour …. Chaque jour aux trois repas, un bol de soupe aux choux. Obligatoire! Les légumes doivent être préparés sans graisse. Pour les fruits, les bananes, fraises et fruits très sucrés sont interdits. Thé et café autorisés mais sans sucre (ni aspartam!). Boissons gazeuses, sucrées et alcools formellement interdits. Il ne faut pas sauter de repas. Il ne pas faut quitter la table en ayant la faim. On maigrit ainsi sans privation. Jour 1 : Soupe + : Tous les fruits sont admis sauf les bananes, cataloups et pastèques. Comme boisson, du thé non sucré, des jus de fruits non sucrés et/ou de l’eau. Jour 2 : Soupe + : Tous les légumes sont admis sauf le mais, les pois et les haricots secs. Attention: aucun fruit. Jour 3 : Soupe + : Fruits et légumes à volonté. Si vous avez respecté ces trois jours sans avoir triché vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kilos. Jour 4 : Soupe + : Bananes et lait écrème. Mangez jusqu’à trois bananes avec 1 litre de lait écrémé. Jour 5 : Soupe + : 150 grs. Bœuf et 3 à 5 tomates. Jour 6 : Soupe + : 150 grs. de veau ou bœuf (ou poulet grillé mais absolument sans peau) et légumes à volonté. Jour 7 : Soupe + : Riz complet (une bonne portion), jus non sucrés et légumes à volonté. PS : On peut remplacer les tomates et les poivrons (souvent indigestes) par courgettes, laitues, concombres, hautement moins agressifs pour l’estomac et les intestins hautement diurétiques et purgatifs.

Après ces 7 jours, si vous n’avez pas triché, vous aurez perdu juqu’a 5 à 7 kg.
Arrêtez le régime pendant au moins une semaine, puis recommencez si vraiment vous le désirez.

Voilà mes amis, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et bon courage.

Amitiés