BOUQUETS DE BASILIC……

 

 

……POUR UN ÉTÉ VITAMINÉ 

 

 

                                                      

 

Que serait une salade de tomates-mozzarella sans basilic ? Ou des pâtes sans pesto ? 

A lui tout seul, le basilic évoque la cuisine de l’été et ses plats ensoleillés gorgés de vitamine.

 

 

Quelques feuilles de basilic sur une salade de tomates, des pâtes ou un poisson, et nous voilà en plein soleil sur les routes de Provence !

Ses feuilles, aux arômes oscillant entre menthe et clou de girofle, entretiennent des affinités particulières avec les recettes à base de tomates, d’ail ou d’olives, les omelettes, les pâtes et le poulet. Ajoutez-les en fin de préparation, car elles supportent mal la chaleur, et ciselez-les afin de préserver leur saveur. Le pesto agrémente les poissons vapeur, relève la vinaigrette ou un bouillon de légumes.

Côté desserts, quelques feuilles égaient les salades de fruits ou les granités ( orange, pamplemousse…..). Enfin, si vous avez du basilic dans votre jardin, sachez que les sommités fleuries se croquent aussi !

 

Une source d’antioxydants

 

                                                       

 

Comme  toutes les fines herbes, le basilic est riche en antioxydants, en magnésium (81 mg pour 100 g ), en calcium (202 mg ) , en fer et en vitamines C.

Antispasmodique, il facilite la digestion.Certes, on en met de petites quantités mais ajoutés les uns aux autres, ces apports n’ont rien d’anecdotique !

Un bouquet de basilic frais se conservera quelques jours au réfrigérateur, emballé de papier absorbant humide, dans une boîte en plastique. Ne le faites pas sécher, il perdrait de ses arômes.

Autre technique : préparez-le confit. Détachez les feuilles, mettez-les dans un bocal, salez légèrement et couvrez d’huile d’olive. Elles s’utiliseront dans des salades ou des pâtes.

 

Mon pesto fait maison 

 

 

                                                                                                                                        

◊  Mettez dans un mortier 30 g de feuilles de basilic, 2 c. à s. de pignons de pin, 1 gousse d’ail pelée, 2 c. à s. de parmesan râpé, un peu de sel et de poivre.

◊  Pilez le tout, puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive

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