Ecorce de quinquina                                                                                           Poudre de quinquina

Quinquina

Quinquina
Cinchona officinalis
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Rubiales
Famille	Rubiaceae
Genre	Cinchona
Nom binominal
Cinchona officinalis L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Gentianales
Famille	Rubiaceae

Quinquina : Quinquina, famille des rubiacées, (Cinchona lancifolia, officinalis et succirubra) originaire d’Amérique tropicale : Pérou…

Que savons-nous du quinquina ?

Quinquina vient du mot indien quina qui veut dire « écorce ». Utilisé par les Incas sous forme de décoction d’écorce. Linné lui donnera son nom, Cinchona, en souvenir de la Comtesse El Cinchon, épouse du Vice-Roi du Pérou, guérie grâce à cette drogue.
En France Louis XIV dès 1676 l’utilisa et le propagea.
En 1820, Pelletier et Caventou, pharmaciens parisiens, isolèrent de l’écorce de quinquina un alcaloïde, la quinine, substances thérapeutiques ainsi que la cinchonine. Rapidement, la quinine remplaça l’écorce de quinquina pour divers traitements médicaux.
Le quinquina qui pousse dans Cordillère des Andes, dans les forêts d’altitude, est un arbre persistant qui peut atteindre 30 mètres de hauteur; sa floraison se situe à la fin du printemps – fleurs rose ou blanc crème qui donnent naissance à de petits fruits. Il est cultivé particulièrement en Indonésie.

Deux espèces sont recherchées
C.officinalis, à écorce jaune
C. succirubra qui contient une teneur importante en alcaloïde; il est le plus gros marché en poudre de quinquina.
Le quinquina est tiré de l’écorce des espèces du genre « cinchona », prélevé sur les jeunes rameaux, les troncs, les racines; cette écorce est transformée en poudre dont on prélève la quinine.

Les écorces de quinquina les plus utilisées
La jaune, la plus cultivée et utilisée C.Lancifolia, très amère et très fébrifuge, on en tire environ 32 grammes de quinine pour un kilo d’écorce.
La grise, C. condamina et du C.officinalis, d’une saveur amère, astringente; elle possède beaucoup de cinchonine.
La rouge, sa saveur est amère et acide, contient peu de quinine et de chichonine.

L’utilisation du quinquina en cuisine

Nous retrouvons l’écorce de quinquina dans la confection de boissons amères, les limonades toniques ou les liqueurs très sucrées, amères, qui stimulent l’appétit, les apéritifs, boissons alcoolisées (Quinquina ou Dubonnet).

Santé, régime

Analgésique, apéritive, astringente, bactéricide, cardio-régulatrice, fébrifuge, tonique.

Ce n’est qu’à partir du XVIIè siècle que les Européens installés au Pérou découvrirent l’importance des vertus du quinquina. Il permettait de lutter contre les fièvres et le paludisme qui faisaient des ravages dans les pays tropicaux, mais également en France.
De nombreux alcaloïdes sont tirés du quinquina : la quinine, la quinidine (traite les troubles du rythme cardiaque), la quichonine, la quinodinine et la chichonine. Utilisé pour soigner la grippe, les fièvres et lutte contre le paludisme.
Le quinquina stimule l’appétit en augmentant les sécrétions salivaires et gastriques, il soigne l’anémie.

LIQUEUR DE QUINQUINA

 

 

 

Ingrédients de la liqueur  pour 10 personnes

1 litres de vin rouge

25 grammes d’écorces d’ oranges amères

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à café de baies de genièvre

1 pincée de noix de muscade

200 grammes de sucre

10 cl d’ alcool à 45°

25 grammes d’écorce de quinquina  [Recette]

Préparation de la recette de la liqueur « Quinquina » Préparez la recette de la liqueur Quinquina directement en bouteilles. Mettez dans l’alcool les plantes et les épices (la noix de muscade doitêtre râpée). Laissez macérer 1 semaine. Mettez dans une casserole le vin et le sucre. Faites tiédir à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir. Versez dans un bocal le vin sucré, l’alcool contenant les plantes. Laissez macérer encore 3 jours. Filtrez à travers un tamis, puis un papier. Mettez en bouteilles. Ingrédients composant le cocktail « Quinquina »: vin rouge. oranges amères. vanille. baies de genièvre. noix de muscade. sucre. alcool à 45°. quinquina. Pour plusieurs « Quinquinas », il suffit de multiplier les doses.  Ajouter la recette Quinquina à ma carte de Cocktails

 

 

LE CHATAIGNIER ….ET SES CHATAIGNES

 

Châtaignier
Castanea sativa
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Fagales
Famille	Fagaceae
Genre	Castanea
Nom binominal
Castanea sativa Mill., 1768
Synonymes
Castanea vesca Gaertn. Castanea vulgaris Lam.

 

 

	Le Châtaignier
	À nul autre que cet arbre s’appliquent ces mots de Jean Giono :« C’est fort un arbre ; ça a mis des cents ans à repousser le poids du ciel avec une branche toute tordue. »
	Bien peu d’arbres ont liés leur destin avec l’homme comme le châtaignier… peut-être l’olivier. A la fois arbre fruitier et arbre forestier le châtaignier a su être au fil du temps un fidèle compagnon de l’homme lui apportant une nourriture saine et abondante.  D’origine méditerranéene, on découvre ces premières traces à la fin de l’ère tertiaire, il y a environ 8 millions d’années. A l’époque du mésolithique, l’homme a commencé à utiliser le châtaignier. Mais c’est bien plus tard, vers le sixième siècle avant Jésus-Christ, que naît la culture du châtaignier, appelée la castanéïculture. L’origine de mot châtaignier vient du latin « Castanea » : chaste Nea, nymphe de Diane, déesse de la chasse et de la nature. L’histoire mythologique veut que Jupiter en poursuivant de ses assiduités la chaste Nea, la poussa au désespoir puis celle-ci se donna la mort. Jupiter, ivre de colère, la transforma en châtaignier… Sous les Romains, Tite-Live raconte qu’à l’époque de l’invasion de la Gaulle par Jules César, l’armée incendiait les forêts pour affamer les populations locales. On raconte également que Charlemagne aimait manger des châtaignes rôties en buvant du vin… Au cours des siècles, le châtaignier apportera à l’homme une nourriture de base particulièrement nutritive, remplaçant bien souvent, pour les populations les plus pauvres, le pain consommé lors d’occasions exceptionnelles. Tout naturellement, le châtaignier est baptisé « l’arbre à pain ». Protecteur et nourricier, il a permis le développement de tout une culture, témoignant des liens étroits qui se sont tissés entre l’homme et son milieu naturel. Le châtaignier en données : Hauteur : 20 à 30 mètres Durée de vie : 500 à 1000 ans Nombre d’espèce : 10 Implantation : Europe, Asie orientale, Maghreb, Chili. Il fait partie de la famille des fagacés regroupant le chêne et le hêtre.
	Calendrier Celtique  Le châtaignier est votre arbre tutélaire si vous êtes née entre le 15 et le 24 mai ou entre le 12 et le 21 novembre. Alors nous vous conseillons d’adopter un châtaignier pour qu’il vous protège durant toute votre vie. Cet arbre est tout en humilité, rempli de bonté et secourable. Vous allez vous reconnaître en lui. Vous faîtes preuve de bon sens et d’humour comme le châtaignier qui préfère les vallons discrets et les pentes douces des campagnes aux allées et aux parterres bien ordonnées des demeures princières. Il puise humour et bon sens dans les replis du terroir où bien souvent, le vigneron et les chais bien remplis ne sont pas loin. Attention, quand le bon sens est pas trop enraciné, il peut devenir entêtement. Rappelez-vous que le châtaignier s’obstine à survivre dans des conditions parfois difficiles et que sa santé s’en ressent. Si cet arbre symbole d’une grande honnêteté et d’une franchise exemplaire est votre arbre de vie, vous retrouverez auprès de lui les forces nécessaires pour supporter les difficultés d’une société qui vous paraît parfois déboussolée. Le châtaignier vous permettra de maintenir le cap.

Le châtaignier permet de lutter contre les diarrhées, il est aussi antispasmodique et améliore les toux chroniques.

Egalement : Anémie, convalescence, coqueluche, bronchite.

Et en usage externe : Soins des cheveux.

Se gargariser quatre fois par jour avec la préparation suivante, 40 g de feuilles séchées, pour un litre d’eau bouillante laisser infuser 15 mn.

Lotion anti pelliculaire, laisser infuser 60 g de feuilles pour un litre d’eau bouillante pour le soin des cheveux.

 

 

Aujourd’hui n’est pas votre jour. (risque de retombées de châtaignes)
Evitez les sorties en forêt, préférez le calme de votre camp retranché.
Rien ne vaut un peu de Rome, sweet Rome pour passer les moments difficiles !

LA CHAT ATTITUDE OU CHAT ..AIR(E)

 

 

La Cataire ou Chataire ― répondant au nom scientifique de Nepeta cataria ― est une plante aromatique du genre Nepeta appartenant à la famille des Lamiacées, plus

Cataire
Nepeta cataria
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Lamiales
Famille	Lamiaceae
Genre	Nepeta
Nom binominal
Nepeta cataria L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Lamiales
Famille	Lamiaceae

connu sous le nom de famille des menthes. Elle est cultivée comme plante ornementale (ainsi que d’autres népétas), et comme plante médicinale. Elle contient une huile répulsive pour les insectes, ainsi que du menthol. Elle est réputée comme antispasmodique et antihystérique.

Les membres de cette famille sont aussi connus sous le nom imagé de herbe aux chats ou de menthe aux chats ― que l’on retrouve dans d’autres langues comme en allemand Katzenminze, en anglais Catnip, en espagnol Menta de gato, en italien Erba da gatta ― en référence à l’attrait qu’elle exerce sur les chats. En effet, la cataire produit des effets exceptionnels sur les chats, ce qui est d’ailleurs à l’origine de son nom d’herbe a chat. Elle contient un produit chimique connu sous le nom de nepetalactone ; ce terpène est connu pour le déclenchement supposé des phéromones sexuelles dans le cerveau du chat. D’autres félins comme le tigre y sont aussi sensibles. 

PROPRIÉTÉS MÉDICINALES

 

            Chat alors !!!!!!

La cataire partage avec la valériane le nom populaire d’herbe aux chats. C’est un sobriquet bien mérité: il faut avoir vu un chat humer la plante, se coucher sur elle, l’étreindre dans ses pattes, la mordre, l’arroser d’urine et, parfois, de sperme, pour comprendre qu’elle agit sur les félins comme un aphrodisiaque puissant. Sur l’homme, l’action est moins spectaculaire! – encore que, selon certains auteurs, la racine puisse provoquer un délire furieux. La cataire réunit un peu les vertus de la mélisse et de la ballote, non sans quelques affinités avec la valériane, justement : elle est stimulante, pectorale, antispasmodique, sédative neroeuse. Une essence à la composition complexe est en bonne partie à l’origine des propriétés.
Très peu usitée de nos jours, l’herbe aux chats est pourtant un simple d’une réelle valeur. Outre des usages banals qu’elle partage, en tant que stimulante (digestive surtout), avec beaucoup de Labiées aromatiques, il faut retenir ses très bons effets, voisins de ceux de la ballote et du marrube, dans les catarrhes pulmonaires chroniques, la toux spasmodique, la coqueluche. Elle s’y montre à la fois antispasmodique et expectorante (vin : 1 petit verre 3 à 5 fois par jour; alcoolature : 15 à 20 gouttes 3 à 5 fois par jour dans une infusion pectorale). C’est aussi un sédatif efficace du hoquet et des spasmes gastro-intestinaux (alcoolature : 15 à 20 gouttes 3 à 4 fois par jour dans 1/2 verre d’eau). La cataire, enfin, peut se montrer bénéfique dans des troubles nerveux à manifestations psychiques: neroosisme, insomnie, anxiété (alcoolature comme ci-dessus, loin des repas, 20 jours par mois; dans l’insomnie, 30 à 50 gouttes 1/2 h avant le coucher).
Les feuilles fraîches, mâchées, calmeraient les douleurs dentaires.

MODE D’EMPLOI

La saveur désagréable de la plante rend difficile un emploi prolongé en infusion (celle-ci à 0,5 % ; 3 tasses par jour). D’où l’utilité des préparation alcooliques.

Vin: 20 g de sommités sèches, fragmentées, pour 1 litre de vin liquoreux ; laisser macérer 8 jours en agitant chaque jour; filtrer ; sucrer au moment de l’emploi, si nécessaire. Alcoolature , faire macérer 8 jours la plante fraîche, coupée, dans 1 fois 1/2 son poids d’alcool à 95°· ; agiter de temps à autre; passer en pressant et filtrer.

CULTURE

Plante à redécouvrir, la cataire mérite de figurer en bonne place au jardin médicinal. On la multiplie facilement par éclats de pieds, à l’automne, en sols riches, aérés, assez frais. Elle supporte un ombrage léger. On peut aussi semer ses graines minuscules en pépinière, au printemps. Eclaircir à 10 cm et repiquer à l’automne, à 40 cm en tous sens. Une couverture est utile en hiver, saison que la plante passe à l’état de bourgeons souterrains.

 

• Infusion. Infuser de 1 g à 2 g de cataire séchée dans 150 ml d’eau bouillante durant 5 à 10 minutes. Boire une à quatre tasses par jour, de préférence entre les repas.

• Teinture (1:10). Prendre 10 à 15 gouttes dans un peu d’eau ou dans du jus, une à quatre fois par jour.

• Huile essentielle. Prendre une ou deux gouttes mélangées à un peu de miel, jusqu’à trois fois par jour.

 

 

ILLUSION D’OPTIQUE

                                                                                      

 

 

                                                                                

 

De Rob Gonsalves ( peintre canadien né à Toronto en 1959 )

COLOMBO

 

COLOMBO

 

CALUMBA
colombo cocculus palmatus miers
La racine de cet arbuste était utilisée par ce qui est indigènes africains comme remède principal contre les diarrhées et les disenterías. Quand ce qui est portugais ont colonisé Mozambique et Madagascar, dans le siècle XVII, ils l’ont découvert et ont apporté à l’Europe. Il se trouve aujourd’hui dans les pharmacies de de tout le monde en faisant partie de diverses préparations.

Habitat : originaire des régions tropicales de l’Afrique orientale. Cultivé en Amérique du Sud.

Description : arbuste trepador à feuilles persistantes, de la famille des Menispermáceas, qu’il atteint de de 2 à 5 m de hauteur. La racine est très charnue, et peut atteindre jusqu’à 7 cms. de diamètre.

Parties utilisées : la racine coupée dans des rondelles et sèche.

Propriétés et indications : la racine du colombo contient divers alcaloides semblables chimiquement ce qui est berberina (alcaloide qui se trouve dans l’agracejo et à la morphine ; principes amers (colombienne) ; et diverses substances inertes (pectina, amidon et oxalato). Il ne contient pas tannin. Ses propriétés sont :

Tonique amer, apéritif et eupéptico (il facilite la digestion). Il est employé dans la convalescence de maladies infectieuses ou débilitantes et dans les dispepsias (mauvaises digestions).

Antidiarrhéique et antiseptique intestinal, étant donné ses alcaloides.

Utilisation : décoction avec 10 ou 15 grs. (une cuillerée) par litre d’eau. Bouillir pendant 10 minutes, et sucrer. Administrer de 6 à 8 cuillerées quotidiennes du liquide résultant.

Précautions : en doses importantes il a des effets toxiques : náusées, des vomissements, coliques intestinales, et peut même provoquer arrêt respiratoire.

 

“Dites m’dame, sans vous vexer, j’aurais préféré que mon image soit associée à une bonne recette de chili con carné. Quand j’dirai ça à ma femme, elle va sûrement vous envoyez un commentaire …..comment dites-vous chez vous ? Attendez…..laissez moi réfléchir …un commentaire …à chier, je le crains……Ah, j’oubliais, je voulais vous signaler que Montpellier n’est pas d’origine gallo-romaine , mais médiévale . Petit détail qui a son importance quand on veut faire part de quelque chose…….B’soir M’dame …Ah oui, j’oubliais …encore une petite chose. J’ai lu que la racine mentionnée dans votre article est efficace contre les diarrhées…c’est ma femme qui va être contente”

 

Ouh la !Sur ce coup là, je me suis fait saquer, mais je n’ai pas dis mon dernier mot. Je lui réserve un chien de ma chienne…. »comme on dit en France  » ..

 

CAPILLAIRE DE MONTPELLIER

       Montpellier et ses capillaires

 

Montpellier, ville gallo-romaine avec ses vestiges d’une autre époque….. 

A droite, les célèbres Trois Grâces tenant dans leurs mains, la non moins célèbre recette de la lotion capillaire de Montpellier.

A gauche, Aglaé, une des Trois Grâces tente de nous dire quelque chose mais on me dit que c’est  tant pis !! 

 

<Vestige or not vestige ? A qui sont ces nattes ? Cherche Idéfix ..

 

Capillaire (de Montpellier), Cheveux de Venus (Adiantum capillus-veneris) Adiantum capillus-veneris

DESCRIPTION

Le capillaire de Montpellier est une plante vivace à rhizome traçant muni de racines fibreuses. Les feuilles, toutes radiales et pétiolées, sont minces, en forme de triangle ou d’éventail, entières à la base, crénelées sur la hauteur, enroulées en crosse quand elles sont jeunes. La plante ne produit pas de fleurs.

                                                                                                                                            

         <   Euh, elle a encore pété un câble, le soleil tape dur à  Montpellier ville …. Gallo-Romaine ????????                             

Le capillaire se trouve un peu partout, si les conditions s’y prêtent, surtout dans les endroits humides, ombragés et pierreux. II pousse rarement au dessus de 1 300 mètres. Comme son nom l’indique, on le trouve couramment dans la région de Montpellier. Sa culture, très simple, consiste à couper la racine en fragments que l’on plante à l’automne ou au printemps. Récoltez la plante de juin à septembre. Séchez la à plat ou en bouquets dans des endroits secs et aérés.

De quoi qu’elle cause, de plante ou de tifs ? 

Il a été attribué au capillaire des propriétés diurétiques contre les calculs, mais c’est surtout pour son efficacité contre la toux, le rhume, toutes les affections de bronches qu’on l’utilise avec succès.

<Hé oui le soleil a encore fait une victime, je lui avais pourtant dit de garder sa moumoute sur la tête.

Préparez le en décoction en mettant une bonne cuillerée à soupe de plantes coupées par tasse. Prenez en deux ou trois tasses par jour.

TRAFIC INFOS…NOMBREUX DEPARTS EN VACANCES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Journée noire, attendez la nuit pour prendre le départ.

Sanglier futé

LA CERISE

 

 

QUAND NOUS CHANTERONS LE TEMPS DES CERISES ….

 

Anglais: Cherry
Espagnol: Cereza

Appellations françaises du XVIIIe s. 

• Belle de Choisy
• Précoce de Mai
• Gloire de France
• Reine-Hortense
• Belle Suprême, etc.

Origine: Orient, Asie Mineure

Étymologie

Certains prétendent que le mot cerise est une déformation du sanskrit « karaza » signifiant Quel jus, quelle saveur! Mais cette prétention est discutable.
on prétend que les premières cerises étaient originaires de Kerassos, nom grec qui signifie « corne »
c’est du mot « Kerassos » que provient le nom français et espagnol: cerezo / cerisier pour l’arbre; cereza / cerise pour le fruit. Histoire et coutumes Partie de l’Orient, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée vers l’Occident raconte la légende et c’est ainsi qu’elle se retrouve en Grèce, à Rome et garnit la table de Lucullus. Ce célèbre gastronome mais général romain de profession, partait parfois pour de longs voyages au fil de ses campagnes mais en profitait pour dénicher l’épice rare, le fruit insolite afin d’apporter une touche nouvelle à sa quête de goût et d’harmonie des saveurs. C’est ainsi qu’il rapporta la cerise d’Asie Mineure en Italie. Certains historiens parlent de Césaronte, d’autres des abords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d’Athènes et des abords du forum romain. L’empereur Charlemagne ordonne, dans son royaume, de planter les cerisers aux côtés des muriers. Plus tard, au Moyen-Âge, la cerise entre dans les menus, crues ou cuites dans le vin et servie comme dessert.

la cerise a une longue histoire d’amour depuis le temps de Gaulois. Dans certaines provinces de France, on accrochait une branche de cerisier au-dessus de la porte des filles peu farouches.

Lorsque vient le temps des cerises, plusieurs villes apportent dans les festivités le concours des cracheurs de cerises – à Francesca, c’est la cerise entière; à Noyon, le noyau. Le record est de 11 mètres!

Au XVIIIe s., on pouvait même, dans la région de Montmorency, reconnue pour sa production, louer un cerisier à la journée pour en faire la cueillette à loisir.

Combien de gravures japonaises présentent des bouquets légers de fleurs disposés par une nature artiste sur une branche noueuse. C’est l’arbre printanier, l’arbre du Mai, symbole de pureté et de béatitude intemporelle qui donne lieu à des festivités en plein air et, pour l’occasion, on apporte des moshis, des gâteaux de riz enveloppés . dans des feuilles de cerisier. La garde des sabres des Samouraïs était ornée de cerise, symbolisant la guerre et le destin. Par contre, elle signifie aussi le bonheur et le jour du mariage, les époux boivent une infusion de fleurs de cerisier.

Un jour, une des favorites espagnoles du roi maure Abderraman III fut prise de mélancolie et lui demanda de voir la neige en avril. Voulant satisfaire son caprice, il l’emmena dans la vallée perdue sise au pied des monts Gredos dans la région actuelle de l’Estrémadure, pour lui montrer le blanc tapis de fleurs blanches que répandent des milliers de cerisiers en fleurs.

Ici, on affirme que les cerisiers étaient bien implantés au XIVe siècle dans la vallée de Jerte à 220 km au sud-ouest de Madrid. Certains historiens optent pour son introduction par les Maures, d’autres remontent jusqu’à la conquête romaine de la péninsule ibérique alors qu’ils chassent les Carthaginois de cette région fondée par Hannibal.

Dans la Suisse catholique, on dit que c’est le Christ « qui a mis la queue aux cerises », signifiant, de façon tangible, qu’il a tout prévu sur terre, voire même de rattacher chaque fruit pour former des bouquets.

                                                                                                                                                                                   

Les petites moeurs de la cerise

La cerise, toute rouge de plaisir ou rouge de honte, a souvent trôné dans le vocabulaire de la galanterie. Dans certaines provinces de France, on dépose une branche de cerisier sur le seuil de la maison d’une fille peu farouche.

Au Québec, les jeunes filles emploient l’expression « perdre sa cerise » lorsqu’elles parlent de leur virginité.

 

BIENFAITS

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique : elle fournit environ 68 kcal/100 g. A noter que les variétés « acides » (amarelle, griotte), surtout utilisées en produits transformés (conserves au sirop ou à l’eau-de-vie, fruits confits, confitures), sont moins sucrées et donc un peu moins caloriques.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	0,8 g
Glucides	15 g
Lipides	0,4 g
Calories	68 kcal

Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l’apport quotidien recommandé de provitamine A, ou carotène. Ces vitamines ont des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.

Riches en eau et en potassium (250 mg/100 g), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d’eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.

Enfin, sachez qu’une étude réalisée aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu’il peut neutraliser l’activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire…

 

DEGUSTATION

Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.

Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l’abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer.
Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; nature ou recouvertes d’un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.

Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais… Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.
Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau Forêt Noire. En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne ; elles servent aussi d’accompagnement pour le gibier et le canard.

Parmi les liqueurs et les alcools à base de cerises, les plus connus sont : le kirsch d’Alsace, le guignolet d’Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais et le marasquin d’Italie. On fait aussi du vin de cerises avec du jus de cerise fermenté.
Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s’emploient en infusion.

 

La Cerise – Propriétés médicinales
D’hier .

Les queues de cerises ont, depuis longtemps, été reconnues comme diurétiques et on retrouve des prescriptions datant du Moyen-Âge. Elles contiennent de l’acide malique et tartrique. Fanny Deschamps, romancière, fait dire à une servante du XVIIIe s., dans son langage coloré, que la queue de cerise est très importante pour ces messieurs: « Les gens, les hommes surtout, c’est inquiet d’avoir assez à pisser que c’en est pas croyable! Aussitôt le pied par terre ça court au pot de chambre, et tant plus que ça le remplit, tant plus que ça jubile, comme si pisser après c’était le meilleur moment de la chose! ».<

 

À aujourd’hui .

Désintoxicante

Diurétique

les queues de cerise ont la propriété d’augmenter le volume des urines

Fébrifuge

Laxative

 

Recette

Infusion

La queue de cerise en infusion est un vieux remède dont l’effet est léger et progressif.

1. faire bouillir 1 litre d’eau avec une bonne poignée de queues de cerise pendant 10 min.;
2. retirer du feu et laisser infuser 6 min.; filtrer;
3. Pour transformer cette boisson au goût médical amer, ajouter quelques gouttes de sirop de framboises ou de cassis
4. ou verser sur un bâton de cannelle, des quartiers de pommes ou des pruneaux
5. prendre une tasse (250 ml) après le repas

 

RECETTES A BASE DE CERISES

 

 

 

 

RECETTE N°1 

 

 

 

Recette de Griottes au laurier

 

 

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Michel Troisgros Grand Chef Relais & Châteaux Maison Troisgros – France

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Conservation: quelques jours

 

Difficulté: Facile

Propos gourmands

C’est avec le gibier à poil – lièvre, chevreuil – que ce fruit aigre-doux trouve le mieux sa fonction.

Ingrédients

- 200 g de cerises

- 125 ml de vinaigre blanc d’alcool à 8°C

- 100 ml d’eau

- 100 g de sucre

- 20 grains de poivre noir

- 2 feuilles de laurier

Progression

1. Préparer le jus aigre-doux : dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et porter à ébullition. Écumer soigneusement et réserver au chaud.
2. Rincer les cerises à l’eau fraîche et les sécher dans un linge. Couper les queues à mi-hauteur. Piquer chaque cerise avec une aiguille pour que le jus les imprègne à coeur.
3. Au fur et à mesure les déposer dans un bocal, ajouter les grains de poivre écrasés et les feuilles de laurier puis verser dessus le jus bouillant afin de les recouvrir entièrement.
4. Quand elles sont froides, fermer et garder au frais quelques jours.

 

 

 

 

RECETTE N°2

 

Recette de Soupe aux cerises

 

 

 

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Cuisine alsacienneTemps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.

 

Difficulté: Facile

Propos gourmands

On retrouve ce potage dans plusieurs régions de France, en Berry durant la saison,, au repas traditionnel du réveillon en Alsace.

Légèrement sucrée, on la sert en potage; quoique moins orthodoxe, on peut la sucrer davantage et la servir comme dessert léger.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 450 g de cerises dénoyautées

- 50 g de beurre

- 1 c. à s. de farine

- sucre au goût

- 1 petit verre à bordeaux de Kirsch

- 1 litre d’eau

- croûtons

Progression

1. Faire fondre le beurre dans une casserole; hors du feu ajouter la farine et l’eau tiède en fouettant bien;
2. remettre la casserole sur le feu; ajouter les cerises et le kirsh; laisser mijoter à feu doux 30 min.;
3. pendant ce temps, faire frire des croûtons au beurre; déposer dans le fond d’une soupière;
4. verser la soupe dessus; servir chaud.

 

 

CERISES….TOUJOURS

RECETTE N° 3

 

Recette de Carrés aux cerises

 

 

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30-35 minutes

 

Difficulté: Facile

Ingrédients

 

Pour 16 carrés

- 325 ml de farine + quelques cuillerées

- 325 ml de cassonade

- 1 c. à thé de poudre à pâte

- ½ c. à thé de sel

- 125 ml d’huile végétale

- 2 œufs

- 1 c. à thé de vanille

- 250 ml de cerises dénoyautées et coupées en deux

- 125 ml de noix de pécan en morceaux

Progression

 

1. Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients au mixer électrique, à basse vitesse ; donner 1 minute à vitesse moyenne. Le mélange doit être asser dense.
2. Étendre la moitié du mélange dans un plat à gratin beurré et fariné.
3. Saupoudrer les cerises avec un peu de farine ; déposer sur la pâte.
4. Recouvrir avec le reste de pâte ; garnir de noix de pécan et enfourner à 160 ° C. (325 ° F.) pour 30-35 minutes – insérer la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.
5. Laisser refroidir sur une grille et découper en 16 carrés.

 

RECETTE N°4

Recette de Glace vanille et soupe de cerises

 

 

 

 

 

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Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps de réfrigération: 3 heuresDifficulté: Facile

Propos gourmands

Pour réaliser la quenelle de glaces, utiliser deux cuillères à soupe !

Ingrédients

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 ml de Glace à la vanille

- 500 g de Cerises

- 200 g de sucre en poudre

- 0,50 cl d’eau

- 1/2 citron

- 1 c. à café de cacahuètes crues hachées

- 1/2 bouteille de champagne rosé frais

- 4 sommités de menthe fraîche

- 4 verres à pied

Progression

 

1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir le sirop ainsi obtenu.
2. Laver, équeuter et sécher les cerises, les dénoyauter au-dessus d’un saladier. Les arroser de jus de citron et du sirop.
3. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
4. Au moment de servir, prélever les cerises et les répartir dans des verres à pied. Arroser d’une petite cuillerée de sirop, et parsemer de cacahuètes. Déposer une quenelle de glace à la vanille et décorer chaque coupe d’une sommité de menthe fraîche.
5. Au dernier moment, recouvrir les fruits avec du champagne rosé et servir sans attendre.