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Journée noire, attendez la nuit pour prendre le départ.

Sanglier futé

LA CERISE

 

 

QUAND NOUS CHANTERONS LE TEMPS DES CERISES ….

 

Anglais: Cherry
Espagnol: Cereza

Appellations françaises du XVIIIe s. 

• Belle de Choisy
• Précoce de Mai
• Gloire de France
• Reine-Hortense
• Belle Suprême, etc.

Origine: Orient, Asie Mineure

Étymologie

Certains prétendent que le mot cerise est une déformation du sanskrit « karaza » signifiant Quel jus, quelle saveur! Mais cette prétention est discutable.
on prétend que les premières cerises étaient originaires de Kerassos, nom grec qui signifie « corne »
c’est du mot « Kerassos » que provient le nom français et espagnol: cerezo / cerisier pour l’arbre; cereza / cerise pour le fruit. Histoire et coutumes Partie de l’Orient, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée vers l’Occident raconte la légende et c’est ainsi qu’elle se retrouve en Grèce, à Rome et garnit la table de Lucullus. Ce célèbre gastronome mais général romain de profession, partait parfois pour de longs voyages au fil de ses campagnes mais en profitait pour dénicher l’épice rare, le fruit insolite afin d’apporter une touche nouvelle à sa quête de goût et d’harmonie des saveurs. C’est ainsi qu’il rapporta la cerise d’Asie Mineure en Italie. Certains historiens parlent de Césaronte, d’autres des abords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d’Athènes et des abords du forum romain. L’empereur Charlemagne ordonne, dans son royaume, de planter les cerisers aux côtés des muriers. Plus tard, au Moyen-Âge, la cerise entre dans les menus, crues ou cuites dans le vin et servie comme dessert.

la cerise a une longue histoire d’amour depuis le temps de Gaulois. Dans certaines provinces de France, on accrochait une branche de cerisier au-dessus de la porte des filles peu farouches.

Lorsque vient le temps des cerises, plusieurs villes apportent dans les festivités le concours des cracheurs de cerises – à Francesca, c’est la cerise entière; à Noyon, le noyau. Le record est de 11 mètres!

Au XVIIIe s., on pouvait même, dans la région de Montmorency, reconnue pour sa production, louer un cerisier à la journée pour en faire la cueillette à loisir.

Combien de gravures japonaises présentent des bouquets légers de fleurs disposés par une nature artiste sur une branche noueuse. C’est l’arbre printanier, l’arbre du Mai, symbole de pureté et de béatitude intemporelle qui donne lieu à des festivités en plein air et, pour l’occasion, on apporte des moshis, des gâteaux de riz enveloppés . dans des feuilles de cerisier. La garde des sabres des Samouraïs était ornée de cerise, symbolisant la guerre et le destin. Par contre, elle signifie aussi le bonheur et le jour du mariage, les époux boivent une infusion de fleurs de cerisier.

Un jour, une des favorites espagnoles du roi maure Abderraman III fut prise de mélancolie et lui demanda de voir la neige en avril. Voulant satisfaire son caprice, il l’emmena dans la vallée perdue sise au pied des monts Gredos dans la région actuelle de l’Estrémadure, pour lui montrer le blanc tapis de fleurs blanches que répandent des milliers de cerisiers en fleurs.

Ici, on affirme que les cerisiers étaient bien implantés au XIVe siècle dans la vallée de Jerte à 220 km au sud-ouest de Madrid. Certains historiens optent pour son introduction par les Maures, d’autres remontent jusqu’à la conquête romaine de la péninsule ibérique alors qu’ils chassent les Carthaginois de cette région fondée par Hannibal.

Dans la Suisse catholique, on dit que c’est le Christ « qui a mis la queue aux cerises », signifiant, de façon tangible, qu’il a tout prévu sur terre, voire même de rattacher chaque fruit pour former des bouquets.

                                                                                                                                                                                   

Les petites moeurs de la cerise

La cerise, toute rouge de plaisir ou rouge de honte, a souvent trôné dans le vocabulaire de la galanterie. Dans certaines provinces de France, on dépose une branche de cerisier sur le seuil de la maison d’une fille peu farouche.

Au Québec, les jeunes filles emploient l’expression « perdre sa cerise » lorsqu’elles parlent de leur virginité.

 

BIENFAITS

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique : elle fournit environ 68 kcal/100 g. A noter que les variétés « acides » (amarelle, griotte), surtout utilisées en produits transformés (conserves au sirop ou à l’eau-de-vie, fruits confits, confitures), sont moins sucrées et donc un peu moins caloriques.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	0,8 g
Glucides	15 g
Lipides	0,4 g
Calories	68 kcal

Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l’apport quotidien recommandé de provitamine A, ou carotène. Ces vitamines ont des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.

Riches en eau et en potassium (250 mg/100 g), les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.
Pour une meilleure digestion, il est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d’eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.

Enfin, sachez qu’une étude réalisée aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu’il peut neutraliser l’activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire…

 

DEGUSTATION

Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.

Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l’abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer.
Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; nature ou recouvertes d’un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.

Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais… Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.
Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau Forêt Noire. En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne ; elles servent aussi d’accompagnement pour le gibier et le canard.

Parmi les liqueurs et les alcools à base de cerises, les plus connus sont : le kirsch d’Alsace, le guignolet d’Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais et le marasquin d’Italie. On fait aussi du vin de cerises avec du jus de cerise fermenté.
Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s’emploient en infusion.

 

La Cerise – Propriétés médicinales
D’hier .

Les queues de cerises ont, depuis longtemps, été reconnues comme diurétiques et on retrouve des prescriptions datant du Moyen-Âge. Elles contiennent de l’acide malique et tartrique. Fanny Deschamps, romancière, fait dire à une servante du XVIIIe s., dans son langage coloré, que la queue de cerise est très importante pour ces messieurs: « Les gens, les hommes surtout, c’est inquiet d’avoir assez à pisser que c’en est pas croyable! Aussitôt le pied par terre ça court au pot de chambre, et tant plus que ça le remplit, tant plus que ça jubile, comme si pisser après c’était le meilleur moment de la chose! ».<

 

À aujourd’hui .

Désintoxicante

Diurétique

les queues de cerise ont la propriété d’augmenter le volume des urines

Fébrifuge

Laxative

 

Recette

Infusion

La queue de cerise en infusion est un vieux remède dont l’effet est léger et progressif.

1. faire bouillir 1 litre d’eau avec une bonne poignée de queues de cerise pendant 10 min.;
2. retirer du feu et laisser infuser 6 min.; filtrer;
3. Pour transformer cette boisson au goût médical amer, ajouter quelques gouttes de sirop de framboises ou de cassis
4. ou verser sur un bâton de cannelle, des quartiers de pommes ou des pruneaux
5. prendre une tasse (250 ml) après le repas

 

RECETTES A BASE DE CERISES

 

 

 

 

RECETTE N°1 

 

 

 

Recette de Griottes au laurier

 

 

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Michel Troisgros Grand Chef Relais & Châteaux Maison Troisgros – France

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Conservation: quelques jours

 

Difficulté: Facile

Propos gourmands

C’est avec le gibier à poil – lièvre, chevreuil – que ce fruit aigre-doux trouve le mieux sa fonction.

Ingrédients

- 200 g de cerises

- 125 ml de vinaigre blanc d’alcool à 8°C

- 100 ml d’eau

- 100 g de sucre

- 20 grains de poivre noir

- 2 feuilles de laurier

Progression

1. Préparer le jus aigre-doux : dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et porter à ébullition. Écumer soigneusement et réserver au chaud.
2. Rincer les cerises à l’eau fraîche et les sécher dans un linge. Couper les queues à mi-hauteur. Piquer chaque cerise avec une aiguille pour que le jus les imprègne à coeur.
3. Au fur et à mesure les déposer dans un bocal, ajouter les grains de poivre écrasés et les feuilles de laurier puis verser dessus le jus bouillant afin de les recouvrir entièrement.
4. Quand elles sont froides, fermer et garder au frais quelques jours.

 

 

 

 

RECETTE N°2

 

Recette de Soupe aux cerises

 

 

 

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Cuisine alsacienneTemps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.

 

Difficulté: Facile

Propos gourmands

On retrouve ce potage dans plusieurs régions de France, en Berry durant la saison,, au repas traditionnel du réveillon en Alsace.

Légèrement sucrée, on la sert en potage; quoique moins orthodoxe, on peut la sucrer davantage et la servir comme dessert léger.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 450 g de cerises dénoyautées

- 50 g de beurre

- 1 c. à s. de farine

- sucre au goût

- 1 petit verre à bordeaux de Kirsch

- 1 litre d’eau

- croûtons

Progression

1. Faire fondre le beurre dans une casserole; hors du feu ajouter la farine et l’eau tiède en fouettant bien;
2. remettre la casserole sur le feu; ajouter les cerises et le kirsh; laisser mijoter à feu doux 30 min.;
3. pendant ce temps, faire frire des croûtons au beurre; déposer dans le fond d’une soupière;
4. verser la soupe dessus; servir chaud.

 

 

CERISES….TOUJOURS

RECETTE N° 3

 

Recette de Carrés aux cerises

 

 

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30-35 minutes

 

Difficulté: Facile

Ingrédients

 

Pour 16 carrés

- 325 ml de farine + quelques cuillerées

- 325 ml de cassonade

- 1 c. à thé de poudre à pâte

- ½ c. à thé de sel

- 125 ml d’huile végétale

- 2 œufs

- 1 c. à thé de vanille

- 250 ml de cerises dénoyautées et coupées en deux

- 125 ml de noix de pécan en morceaux

Progression

 

1. Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients au mixer électrique, à basse vitesse ; donner 1 minute à vitesse moyenne. Le mélange doit être asser dense.
2. Étendre la moitié du mélange dans un plat à gratin beurré et fariné.
3. Saupoudrer les cerises avec un peu de farine ; déposer sur la pâte.
4. Recouvrir avec le reste de pâte ; garnir de noix de pécan et enfourner à 160 ° C. (325 ° F.) pour 30-35 minutes – insérer la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.
5. Laisser refroidir sur une grille et découper en 16 carrés.

 

RECETTE N°4

Recette de Glace vanille et soupe de cerises

 

 

 

 

 

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Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps de réfrigération: 3 heuresDifficulté: Facile

Propos gourmands

Pour réaliser la quenelle de glaces, utiliser deux cuillères à soupe !

Ingrédients

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 ml de Glace à la vanille

- 500 g de Cerises

- 200 g de sucre en poudre

- 0,50 cl d’eau

- 1/2 citron

- 1 c. à café de cacahuètes crues hachées

- 1/2 bouteille de champagne rosé frais

- 4 sommités de menthe fraîche

- 4 verres à pied

Progression

 

1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir le sirop ainsi obtenu.
2. Laver, équeuter et sécher les cerises, les dénoyauter au-dessus d’un saladier. Les arroser de jus de citron et du sirop.
3. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
4. Au moment de servir, prélever les cerises et les répartir dans des verres à pied. Arroser d’une petite cuillerée de sirop, et parsemer de cacahuètes. Déposer une quenelle de glace à la vanille et décorer chaque coupe d’une sommité de menthe fraîche.
5. Au dernier moment, recouvrir les fruits avec du champagne rosé et servir sans attendre.