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ANETH ODORANT

Posté par eurekasophie le 10 juin 2009

 

 

Fiche technique de l’Aneth odorant

Aneth odorant
 Anethum graveolens
Anethum graveolens
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Anethum
Nom binominal
Anethum graveolens

Nom latin : Anethum graveolens

Noms usuels : Fenouil bâtard, Fenouil puant.

Famille : Ombellifères

 

Originaire de l’Asie occidentale, l’aneth s’est parfois ensauvagé dans le Sud de la France à la suite d’anciennes cultures. Il y est rare. On le sème encore ici et là dans les jardins. Très proche du fenouil, il en a les fleurs jaunâtres et les feuilles filiformes. Il s’en distingue cependant par sa couleur bleutée, son odeur forte, peu agréable (d’où les noms de fenoua puant, fenouil bâtard), et par ses fruits (« graines ») aplatis et bordés d’une marge presque ailée. On utilise les fruits que l’on récolte à la maturité des ombelles.

RÉCOLTE
Quand les fruits sont bruns et que ceux du centre de l’ombelle principale se détachent facilement, on coupe les ombelles aux ciseaux. On les-laisse pendant trois jours à l’air, sous abri, puis on les bat sur une toile ; on trie ensuite en vannant et en tamisant et, avant de conserver les fruits dans des boîtes ou des sacs hermétiques, on les fait bien sécher, étalés en couche mince.

PROPRIÉTÉS MÉDICINALES
L’aneth partage avec les autres Ombellifères aromatiques, anis vert, carvi, cumin, fenouil, des vertus stimulantes, stomachiques et carminatives qui le recommandent dans l’atonie digestive, les flatuosités, les digestions difficiles, etc. On le prend sous la forme d’une excellente infusion parfumée (5 à 8 g de semences par litre d’eau bouillante), infusion efficace en particulier dans le hoquet et les vomissements nerveux. Il peut s’utiliser, associé au fenouil et au cumin, comme galactogène.

USAGES DIVERS
L’aneth était déjà un aromate chez les Romains qui le prisaient fort .. Ils lui attribuaient le pouvoir d’accroître l’énergie physique, et les gladiateurs en consommaient avec » tous leurs aliments. Sa. feuilles hachées et ses semences pulvérisées (au moulin à poivre) parfument agréablement les salades. Il s’emploie comme le fenouil dans la sauce des poissons et comme l’estragon pour parfumer le-vinaigre. –En corse les confitures et entre dans la composition de beaucoup de liqueurs digestives.

Voici la vieille recette d’un « rataâa de six graines », très propre « pour l’estomac, pour la colique, pour les indigestions et les vents » :
« Il faut six pintes de- bonne eau-de-vie (une pinte = un litre environ ; nos ancêtres ne craignaient pas les fortes doses de les mettre dans-des bouteilles de verre, et mettre dans chaque pinte,-une demi-once (15 g) de chacune des graines Ci-dessous, à savoir, de .la graine d’aneth, de la graine-de fenouil, de celle de coriandre, de celle de chervis, de celle de carotte, et d’anis de Florence, Illes faut bien-éplucher et les concasser ;. puis les jeter dans des bouteilles où sera votre eau-de-vie, – et les mettre infuser au soleil durant trois semaines, ou plus si l’on veut, les remuant tous les jours trois ou quatre fois; on peut aussi faire infuser sans les mettre au soleil, y-employant un peu plus de temps,comme un mois ou six semaines. Après cette infusion il faut passer votre ratafia dans un blanchet ou chausse, qui n’ait encore servi qu’à cela ;et l’ayant passé vous ajouterez une demi-livre (- une demi-livre actuelle) de bon sucre candi sur chaque pinte que vous ferez fondre avec un peu d’eau en manière de sirop, et après vous le mettrez dans vos: bouteilles et les boucherez soigneusement. On en peut boire après les repas deux cuillerées, ou à jeun si l’on veut.« 

CULTURE
Comme on ne rencontre que très rarement l’aneth, à l’état subspontané, dans les lieux incultes proches des jardins, il est nécessaire de le cultiver. Les graines de cette plante annuelle doivent être semées sitôt qu’elles sont récoltées, sinon elles lèvent mal. L’aneth demande une terre bien meuble et une bonne exposition ; hormis des binages, il n’exige aucune façon culturale particu­lière. C’est une plante digne de tous les jardins d’herbes. Les bonnes maisons d’horticulture en fournissent la graine.

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LE BAR A L’ANETH …L’ EST CHOUETTE ..

Posté par eurekasophie le 10 juin 2009

 

 

Rhooo ! Pffffff ! Si on peut plus faire de jeu de mots débiles, où va-t-on, mais où va-t-on ? 

 

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Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 21,55 €
4 beaux bars (loup) vidés et écaillés
3 c à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet d’aneth
3 c à soupe de Pastis
Sel et poivre
Mayonnaise à l’aneth ou fenouil
1 jaune d’œuf à température ambiante
Un peu de sel et de poivre
1 c à café de moutarde de Dijon
Quelques gouttes d’eau chaudes
1 c à café de vinaigre blanc
30 cl d’huile de tournesol
3 c à café de Pastis
1 c à soupe d’aneth ciselée ou de fenouil

Allumez le barbecue 1 heure avant la cuisson.

Mayonnaise à l’aneth

  • Dans un saladier, déposez le jaune d’œuf et la moutarde.

  • Salez et poivrez

  • Commencez à fouetter avec un petit fouet et ensuite versez l’huile en filet doucement.

  • Bien fouettez.

  • La mayonnaise commence à bien épaissir, ajoutez le vinaigre et quelques gouttes d’eau chaudes.

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  • Vers la fin, versez le pastis et l’aneth.

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  • Gardez au frais.

Préparez les bars

  • Coupez à l’aide d’un bon ciseau toutes les nageoires dorsale, anale et ventrale des bars.

  • Passez les poissons sous l’eau.

  • Avec un couteau tranchant, pratiquez sur chaque côté du poisson 4 à 5 incisions.

  • Badigeonnez les bars d’huile d’olive.

  • Salez et poivrez.

  • Déposez dans la cavité de chaque bar une à deux tiges d’aneth ou fenouil.

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  • Huilez avec de l’huile d’olive la grille pour éviter que la peau du poisson colle. Si vous avez une grille à poissons, c’est l’idéal.

  • Posez les bars sur la grille du barbecue.

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  • Faites cuire 6 à 8 minutes et arrosez de pastis (attention aux flammes, reculez-vous bien) avant de les retourner.

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  • Continuez encore 6 minutes.

  • Lorsque le poisson est bien doré, versez un peu de pastis.

Servez les bars grillés avec la mayonnaise à l’aneth

                                                                                          

 

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Posté par eurekasophie le 10 juin 2009

 

 

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