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POUR LE PLAISIR DES YEUX

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

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BONNE SOIREE

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

 

 

 

 

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Pour Isabelle …

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

 

 

 

 

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Je vous invite à aller rendre visite à Isabelle sur son blog, c’est très important pour elle.

Isa doit subir une lourde intervention chirurgicale très bientôt, et souhaiterait voir ses visites atteindrent le nombre de 50 000 avant d’entrer à l’hôpital.

Alors, je compte sur vous pour cliquer sur le lien en dessous, non seulement pour découvrir un blog génial mais aussi pour que le voeu d’Isabelle se réalise. Merci pour elle de tout coeur.

http://isabelled.unblog.fr/

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CARVI

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

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Comment lire une taxobox Carvi
Carum carvi
Carum carvi
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Carum
Nom binominal
Carum carvi
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Apiales
Famille Apiaceae

Carum ferait référence à la Carie, non pas la dentaire, mais la grecque, c’est-à-dire cette colonie d’Asie Mineure où la plante était abondante. Carvi viendrait de karâwiyâ, mot d’origine arabe signifiant « racine à sucre ».

Bien sûr que ça se mange!

Vieux comme le monde, puisqu’on en a retrouvé des traces sur des sites préhistoriques, le carvi est surtout populaire dans les cuisines d’Allemagne ainsi que dans celles d’Europe de l’Est et du Nord. Il est plutôt mal aimé ailleurs et c’est dommage, car il s’agit d’une plante « condimentaire » très polyvalente qui rehausse la saveur de nombreux aliments tout en les rendant plus digestes.

Ce qui n’empêche pas l’industrie alimentaire d’en faire largement emploi, particulièrement dans certains fromages (le Munster, notamment) et certains alcools (le kummel, apprécié pour ses propriétés digestives) ainsi que dans les pains et les gâteaux. Le pumpernickel, ce pain noir fait de seigle broyé et contenant tout le son du grain, est souvent aromatisé au carvi. En passant, le pumpernickel aurait été créé à Usnabrück lors de la tristement célèbre famine de 1400 par un boulanger du nom de Nikolaus. On croit que « Pumper » est une onomatopée évoquant l’action de la levure tandis que « nickel » serait une abréviation du prénom du boulanger.

Les graines de carvi s’entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves (voir notre recette dans Documents associés) et les champignons ainsi qu’avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie). Les jeunes feuilles et la racine se consomment également. Finement ciselées, les premières agrémenteront une salade, une soupe ou un ragoût, tandis que la seconde se mangera en légume, comme la carotte, le navet ou le panais. On rapporte aussi que les Woods Cree de la Saskatchewan auraient employé les graines pour assaisonner la bannique.

On connaît au moins deux autres espèces alimentaires de Carum, soit le Carum roxburgianum (ajmud, en hindi), dont la graine est prisée par les Indiens dans les chutneys, les currys et les marinades, et le Carum copticum (ajowan, en hindi), qui sert aux mêmes usages ainsi que pour la préparation de confiseries et de boissons. Toutefois, ces espèces n’étant pas indigènes chez nous, elles devront être cultivées.

Et ça soigne quoi?

En dehors d’appartenir tous trois au règne végétal, les haricots secs, le chou et l’oignon cuits ont en commun de provoquer des émois intestinaux dont la magnitude est plus ou moins importante selon les individus. Cela va de la simple expulsion venteuse, tout à fait inodore et insonore, à la pétarade tonitruante aux effluves soufrés… et souffrants, en passant par la détestable « vesse » (il paraît que c’est le terme exact pour désigner les gaz silencieux qui répandent une mauvaise odeur. Les fuses, quoi!).

Pour contrer ces effets hautement indésirables, le carvi n’a pas son pareil. Stimulant, antispasmodique et surtout carminatif, il soigne l’inappétence, les dyspepsies nerveuses, les spasmes gastriques, l’aérophagie, le météorisme et les parasites intestinaux. Le Dr Fritz Weiss affirme que c’est la plante carminative la plus fiable dont nous disposions.

On peut soit ajouter les graines directement aux mets coupables – comme par hasard, elles accompagnent particulièrement bien le chou et la choucroute -, soit en mastiquer quelques-unes à la fin du repas, soit en faire une infusion en prenant soin de les broyer d’abord dans un mortier ou un moulin à épices afin de libérer leur huile essentielle; dans ce dernier cas, on infusera pendant dix minutes 1 c. à thé de graines broyées par tasse d’eau.

Et puis rien n’interdit d’avoir toujours avec soi une réserve de graines, qu’on conservera dans une petite boîte de métal ou un flacon de verre, histoire de faire face aux urgences en toute sérénité et équanimité.

Assez doux pour être administré aux bébés, le carvi soulagera leurs douloureuses coliques. Préparez-le seul ou, mieux encore, en association avec la graine de fenouil, la fleur de camomille et la feuille de menthe poivrée, à raison de 25 g de chacune des quatre plantes. Infusez 1 c. à thé du mélange par tasse d’eau. Remplissez-en un biberon et laissez le bébé en boire à volonté.

Les deux autres espèces de Carum dont il a été question ci-dessus ont également des propriétés médicinales. Les graines de la première sont carminatives tandis que celles de la deuxième sont employées pour soigner le mal de gorge, la bronchite et la toux.

On le retrouve dans de nombreux alcools : l’aquavit, le gin, le schnaps, etc.

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LA CAROTTE

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

carotte.gifcarotte.gifLa carotte…carrément bon !carotte.gifcarotte.gif

HISTOIRE

La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l’on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d’Asie Mineure, où elle poussait déjà à l’état sauvage il y a plus de 2 000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique (notamment pour l’acuité visuelle), mais ils ne l’appréciaient guère comme légume.
Jusqu’à la Renaissance, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux. Elles n’apparaît jamais, comme toutes les « raves » (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles. Cependant, dès le Moyen Age c’est un légume très consommé, comme le panais, car peu coûteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème siècle.
En avril arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botilllons avec les fanes. Ce sont soit les « grelots », tendres, sucrés et parfumés, soit la variété « Bellot », dont les carottes sont un peu moins fines.
De mai à juin, viennent les carottes du type « nantaise », longues ou demi-longues, croquantes, cultivées sous châssis.
Puis, de juin à octobre, viennent les carottes longues ou mi-longues, cultivées en plein terre, très bonnes si elles sont fraîchement cueillies.
Enfin d’octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide.
Les carottes primeurs proviennent surtout des Landes et du Val de Loire, et les carottes de garde ou de saison sont essentiellement produites dans l’Ouest de la France.
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BIENFAITS

Comment lire une taxobox Carotte
Daucus Carota
Daucus Carota
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Daucus
Nom binominal
Daucus carota

Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l’apparition de certains cancers.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g

Protides 0,8 g
Glucides 6,7 g
Lipides 0,3 g
Calories 33 kcal

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s’oppose à l’agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l’évolution de l’athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l’immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l’autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer…

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d’eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action « séquestrante » sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique

DEGUSTATION

Choisissez les carottes fraîches : d’une couleur intense, avec des feuilles vigoureuses et vertes quand elles sont vendues en botte avec leurs fanes. Conservez les carottes primeurs (plus fragiles) deux jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les autres peuvent se garder facilement une semaine au même endroit. Les carottes légèrement grattées et blanchies trois minutes dans l’eau bouillante, supportent très bien la congélation. Préparez les carottes en les grattant, plutôt qu’en les épluchant (car ses vitamines se trouvent sous la peau) et en les lavant bien sous un jet d’eau, sans les laisser tremper. Les carottes se détaillent de diverses façons selon leur mode de préparation : rondelles, julienne (bâtonnets), en brunoise (dés)… Et bien sûr râpées : dans ce cas, assaisonnez-les au dernier moment ou mettez du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, aux fines herbes, glacées, Vichy (en rondelles, cuites à l’eau avec du sucre) et en jardinière.
Les carottes s’accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées… Elles servent de garniture à des plats mijotés. Enfin, les fanes des carottes sont parfaites pour aromatiser les soupes.

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C’EST CAROTEMENT BON

Posté par eurekasophie le 18 mars 2009

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                 A vos fourneaux !

Cake à la carotte  

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 95 mn
Pour 6 personnes :

  • 275 g de carottes râpées (environ 5 carottes)
  • 4 oeufs
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 275 g de farine
  • 350 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 30 cl d’huile de tournesol
  • 3 c. à café rases de cannelle
  • 2 c. à café rases de gingembre en poudre
  • Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

    Beurrez un moule de 25 cm de diamètre.

    Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs.

    Ajoutez l’huile et mélangez le tout au batteur électrique. Incorporez les carottes râpées, les oeufs et l’extrait de vanille.

    Versez dans le moule et enfourner 50 min.

    Servez tiède à l’heure du thé par exemple 

     

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    Quiche aux carottes

     

    Ingrédients

    • 1 pâte feuilletée
    • 3 belles carottes
    • 3 oeufs
    • 1 poignée de gruyère rapé
    • 2 c. à soupe de parmesan
    • 2 grosses c. à soupe de crême fraîche
    • 1/2 litre de lait
    • 1 c. à café de curry
    • sel, poivre

    - Epluchez et lavez les carottes. Rapez en 2 et coupez la troisième en rondelles.

    1. Préchauffez le four th.7 (240°)
    2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les rondelles de carottes une dizaine de minutes à feu doux.
    3. Battez les oeufs en omelette.
    4. Versez le lait et la crème et remuez bien.
    5. Ajoutez le gruyère, le parmesan et le curry.
    6. Incorporez les carottes rapées à votre mélange.
    7. Déroulez la pâte dans le moule et versez la préparation. Disposez les rondelles de carottes selon votre humeur du moment.
    8. Enfournez 30 min mais surveillez la cuisson.

    Voilà, c’est prêt à être dégusté…avec pourquoi, pas un bon p’tit vin vin005.gif

    Publié dans RECETTES SPECIALES | 7 Commentaires »

     

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