ALLIAIRE OFFICINALE

Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Alliaria
Nom binominal
Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, 1913
Synonymes
Alliaria alliaria (L.) Britt. Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb. Erysimum alliaria L. Sisymbrium alliaria (L.) Scop.
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
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Nom latin : Alliaria officinalis Andrz.

Noms usuels : Herbe à l’ail, Herbe aux aulx, Julienne alliaire, Velar alliaire.

Famille : Crucifères

L’Alliaire officinale est une plante bisannuelle de 50 à 80 cm de hauteur.

Sa tige est droite, ses feuilles pétiolées, découpées, d’une forme rappelant un cœur. Les fleurs sont blanches en grappes, composées de 4 sépales, de 4 pétales, de 6 étamines, 2 capelles. Les graines se trouvent dans des gousses longues à 2 valves. La floraison a lieu de Mars à Juin.

On la rencontre en Europe, mais pas dans les régions méditerranéennes. Elle est présente dans les terrains frais, sur les bords des chemins, et jusqu’à un peu moins de 1000 m.

L’Alliaire officinale a la particularité de sentir l’ail lorsqu’on la froisse entre les doigts. Elle doit son nom à l’allium qui signifie « ail ».

Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l’élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles mélangées dans une salade amènent un léger gout d’ail.

Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l’asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme

L’alliaire est une plante médicinale riche en vitamine C ; elle soigne les affections des bronches et en usage externe nettoie les plaies et favorise la cicatrisation. Elle soigne les maux de gorge prise en gargarisme.