LAITUE…………DE MER

Ulva lactuca
Laitue de mer
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Chlorophyta
Classe	Chlorophyceae
Ordre	Ulotrichales
Famille	Ulvaceae
Genre	Ulva
Nom binominal
Ulva lactuca

La laitue de mer est une algue de la famille des algues vertes. Sa « lame » (sa feuille ) est d’une grande finesse, élastique et dépasse rarement 30 cm. Elle est riche en calcium et en fer. On trouve facilement la laitue de mer dans les cuvettes à marée basse, où elle se maintient accrochée grâce à son petit disque fixateur.

C’est une espèce annuelle, éphémère.

Nom latin : Ulva lactuca
Nom usuel : Ulve, laitue de mer, salade

« la laitue de mer est parfaite en mesclun d’algues »

Propriétés nutritionnelles

Protéines, vitamine A, Niacine, B12, acide folique très abondants, 26 fois plus de fer que les épinards, 7 fois plus de calcium que le lait, manganèse, magnésium, phosphore.Saveur verte et marine, couleur vive qui réveille les plats.Description morphologique
D’un vert franc, cette algue ressemble à une salade. Ses frondes translucides sont très résistantes et de dimensions très variables.Réhydratation
Il est bon de rincer en remuant la Laitue de mer afin de nettoyer les feuilles ou paillettes. Ensuite, la Laitue de mer peut se réhydrater 4 à 5 min dans de l’eau, claire ou citronnée.Conservation
La Laitue de mer doit être conservée à l’abri de la lumière, pour ne pas perdre sa couleur.Utilisation
On peut utiliser la Laitue de mer crue, finement ciselée ou en paillettes pour accompagner les salades. Elle a une affinité particulière avec le choux. Cuite 10 min à la vapeur, son goût se rapproche des épinards et peut donc se décliner comme ces derniers. Elle accompagne très bien les fromages de chèvre. Simplement mixée réhydratée avec une tomate, elle constitue une excellente sauce pour salades ou légumes.

Recette empruntée sur ce site: http://saveurpassion.over-blog.com

 

millefeuille de sarrasin, tartare crémeux de hareng fumé au gingembre et laitue de mer !

Ingrédients (pour deux millefeuille)

pour les tuiles croustillantes de sarrasin
- 110 grammes de farine de sarrasin
- 25 cl d’eau
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1/2 oeuf (bien sûr que c’est possible !)
- beurre pour la cuissonpour la garniture du millefeuille
- 150 grammes de hareng fumé
- 15 cl de crème fraîche liquide
- gingembre frais (environ 1 cm de racine)
- 4 brins de ciboulette
- 3 ou 4 cuillères à soupe de laitue de mer
poivron jaune, laitue de mer et ciboulette pour la décorationPréparation
Mélanger les ingrédients de l’appareil à galette de sarrasin et laisser reposer une heure. Faire les cuire les galettes, découper en rectangles de 7x15cm environ. Faire déssécher au four à 180°C, un bon quart d’heure.
Dessaler la laitue de mer, sécher dans du papier absorbant et réserver.
Faire infuser le gingembre dans la crème bouillante. Mixer 90 grammes de hareng avec la crème et le gingembre. Hacher grossièrement le reste de hareng, ciseler la ciboulette et mélanger avec la crème.
Dresser le millefeuille en alternant les tuiles de sarrasin, deux cuillères à soupe de « tartare » de hareng, de la laitue de mer, terminer par cette dernière, parsemer de poivron jaune, un trompe-l’oeil façon zeste de citron… Orner éventuellement de ciboulette et servir aussitôt.

Verdict : le sarrasin croustillant se marie fort bien avec le hareng crémeux, lui même harmonieusement allié au gingembre, la laitue de mer apporte du croquant et sa note iodée délicieuse.