CHOSE PROMISE …..
Posté par eurekasophie le 5 mars 2009
Une façon gourmande de lutter contre les crampes
Quinoa à la libanaise
Pour 4 personnes
4 tomates, 4 petits oignons blancs, 2 bouquets de persil plat, 1 bouquet de menthe fraîche, 100 g de quinoa, 2 citrons, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel complet.
Plongez le quinoa dans deux fois son volume d’eau froide, portez à ébullition puis couvrez et comptez 12 min de cuisson à feu très doux. Attendez encore 3 min, feu éteint et sans soulever le couvercle, puis rincez sous l’eau froide pour refroidir les graines et égouttez-les.
Rincez le persil et la menthe, séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant, ôtez les queues, puis ciselez-les très finement. Pelez et hachez les oignons. Détaillez les tomates en petits dés. Pressez les citrons.
Dans un saladier, mélangez le quinoa, les herbes, les tomates et les oignons. Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive, salez. Mélangez bien, puis laissez macérer deux heures au réfrigérateur avant de servir.
Chutney aux pruneaux
Pour 4 personnes :
600 g de pruneaux, 500 g de pommes, 100 g de noisettes, 2 c. à s. de miel, 30 cl de vinaigre, 2 c. à s. de thé vert (ou 2 sachets), 1 c. à c. de curry, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de piment en poudre, sel complet.
La veille, préparez 1 litre de thé, puis versez-le sur les pruneaux pour les laisser gonfler toute la nuit.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Déposez ceux-ci dans une casserole avec 5 cl d’eau et comptez 10 min de cuisson. Ajoutez alors le miel et comptez encore 2 min de cuisson à feu très doux.
Passez les noisettes au mixer pour les réduire en poudre fine. Égouttez les pruneaux, dénoyautez-les et détaillez-les en morceaux pas trop gros.
Ajoutez les noisettes et les pruneaux aux pommes, ajoutez le vinaigre et les épices, salez, mélangez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Versez dans des petits pots, fermez hermétiquement et laissez reposer pendant au moins 4 semaines avant de servir en accompagnement de poissons, viandes blanches ou céréales.
600 g de pruneaux, 500 g de pommes, 100 g de noisettes, 2 c. à s. de miel, 30 cl de vinaigre, 2 c. à s. de thé vert (ou 2 sachets), 1 c. à c. de curry, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de piment en poudre, sel complet.
La veille, préparez 1 litre de thé, puis versez-le sur les pruneaux pour les laisser gonfler toute la nuit.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Déposez ceux-ci dans une casserole avec 5 cl d’eau et comptez 10 min de cuisson. Ajoutez alors le miel et comptez encore 2 min de cuisson à feu très doux.
Passez les noisettes au mixer pour les réduire en poudre fine. Égouttez les pruneaux, dénoyautez-les et détaillez-les en morceaux pas trop gros.
Ajoutez les noisettes et les pruneaux aux pommes, ajoutez le vinaigre et les épices, salez, mélangez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 min en remuant de temps en temps.
Versez dans des petits pots, fermez hermétiquement et laissez reposer pendant au moins 4 semaines avant de servir en accompagnement de poissons, viandes blanches ou céréales.
Haricots secs à la tomate
Ingrédients: 300 g de haricots secs, 10 tomates, 1 bouquet garni, du fond de veau, 1 g d’ail fumé, 2 échalotes, 1 fond de verre de vin blanc, de l’huile d’olive,sel et poivre. |
Laisser tremper les haricots secs pendant 1h30 dans de l’eau froide. Les placer ensuite dans une casserole remplie à moitié d’eau et moitié de fond de veau + le bouquet garni et porter le tout à ébullition.
Laisser cuire les haricots pendant 1h30. Après une heure de cuisson, couper et épépiner les tomates. Nettoyer l’ail et les échalotes et faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Incorporer les tomates, le thym, sel et poivre et laisser cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, mixer les tomates et incorporer du jus de cuisson des haricots.
Mélanger les haricots et la sauce tomate et laisser mijoter pendant 10 petites minutes. Servir bien chaud.
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