ET L’EPINARD ALORS….
Posté par eurekasophie le 27 février 2009
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Spinacia oleracea | |
Classification classique | |
Règne | Plantae |
Division | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Ordre | Caryophyllales |
Famille | Chenopodiaceae |
Genre | Spinacia |
Nom binominal | |
Spinacia oleracea L., 1753 |
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Classification phylogénétique | |
Ordre | Caryophyllales |
Famille | Amaranthaceae |
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L’épinard, » balai » de l’estomac
Légume minceur, l’épinard est aussi un légume-santé remarquable.
Mais attention, choisissez-le impérativement « bio » car si l’épinard concentre les nutriments, il absorbe tout
aussi facilement les pesticides !
De la famille des chénopodiacées, l’épinard est très reconnaissable à ses longues feuilles vertes, frisées ou plates suivant les variétés. Sans doute originaire d’Asie Mineure, il a été introduit en Europe à partir du VIII ème siècle lors des conquêtes arabes. Utilisé d’abord comme plante médicinale, l’épinard s’avalait sous forme de boulettes broyées pour soulager les aigreurs d’estomac. Ce n’est qu’à partir de la Renaissance que l’épinard a obtenu ses lettres de noblesse grâce à Catherine de Médicis. La « Florentine » avait rapporté dans ses bagages son légume préféré quand elle est venue d’Italie pour épouser le roi Henri II. Devenu mets de roi, l’épinard a confirmé sa réputation de légume digestif au point qu’on l’a surnommé le « balai de l’estomac ».
Et si ce légume, gloire de Popeye, était vraiment une source de bienfaits ?
Les nutritionnistes ont noté que 200 g d’épinard cuit n’appporte que 50 kcal. C’est donc un légume-minceur à privilégier puisqu’en plus, ses fibres stimulent le transit intestinal. Les feuilles regorgent de minéraux et d’oligo-éléments: les teneurs en potassium (529 mg/ 100g), en calcium (104 mg/ 100g) et en magnésium (58mg / 100g) sont impressionnantes et celles en fer sont loin d’être négligeables. L’épinard contient aussi beaucoup de vitamines K, B1, B2, B6, C et E, de la chlorophylle, du carotène, des flavonoïdes et bien d’autres anti-oxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. Avec ces composants réunis en un tel cocktail, l’épinard se comporte comme un véritable médicament naturel:
- il protège les capillaires et favorise la circulation sanguine
- il diminue les risques de maladies cardio-vasculaires
- il retarde l’apparition de la DMLA et la cataracte
- il stimule l’influx nerveux et l’activité musculaire
- il favorise le transit intestinal
- il augmente la résistance des globules blancs au stress oxydatif
- il agit favorablement sur les cellules hépatiques
- il augmente la résistance à l’effort physique.
Un aliment anti-cancer
Plusieurs études scientifiques récentes ont montré que la consommation régulière d’épinards ( au moins une portion de 125 g par semaine) diminuait significativement le risque de certains cancers et en particulier ceux du sein, du poumon et du côlon.
Exigez l’épinard bio !
Cultivé un peu partout en France ou en Belgique, l’épinard est présent sur les étals même en hiver. Systématiquement, lors des prélèvements pour analyse, l’épinard présente des records de concentration en phytosanitaires. Evitez donc de manger des épinards qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique ! Si vous n’êtes pas sûr de leur provenance, préférez les surgelés avec un label AB.
Comment le préparer ?
L’épinard est fragile et perd rapidement ses vitamines. Vous choisirez des feuilles sombres, tendres et charnues. Evitez les feuilles jaunes, flétries ou trop humides. Lavez-les au moment de les préparer. Ne les conservez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Avant de les déguster crues ou cuites, vous les équeuterez en enlevant la côte. Pour préserver au maximum les vitamines et les qualités nutitionnelles, préférez la vapeur douce (ou étuvée).
A noter
L’épinard, à cause de sa richesse en oxalates et en vitamines K, est contre-indiqué aux personnes souffrant de coliques néphrétiques ou qui prennent des médiacments anti-coagulants.
Blinis à l’italienne au jambon de Parme, épinards frais et tomates
Quand on pense blinis, on pense Russie, crème aigre et saumon fumé. Voici une variante de ces petites crêpes épaisses traditionnelles russes mises à l’heure italienne. Pour la note italienne rien de mieux que du parmesan dans la pâte, et pour l’accompagnement le jambon de Parme s’impose. Voici, une fois de plus, une recette de mes classeurs, que vous pouvez bien sur décliner suivant vos envies.
Blinis à l’italienne, jambon de Parme, épinards frais et tomates
Les ingrédients pour 4 personnes :
90 g de farine de blé
90 g de farine de maïs
20 cl de lait
5 g de levure du boulanger
3 oeufs
80 g de parmesan râpé
4 tranches de jambon de Parme
250 g de jeunes pousses d’épinards (j ‘en ai mis moins )
4 tomates
50 g de parmesan
1 gousse d’ail
1 c à s de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Des olives violettes
Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 c à s de lait tiède.
Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les oeufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 mn.
Préchauffer le four à 180°. Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre sur une plaque, saler et poivrer, arroser d’huile d’olive et parsemer d’ail haché. Cuire 30 mn. Si elles cuisent trop vite baisser la température du four.
Ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis huilée.
Laver et équeuter les épinards, les arroser de vinaigre et réserver.
Dans les assiettes, mettre un blinis, le recouvrir d’épinards, de jambon de Parme, de tomates cuites et de copeaux de parmesan. Recouvrir d’un second blinis et accompagner d’olives violettes. Servir.
J’ai remplacé les olives violettes par des olives de Nice.
C’est une façon originale de présenter les blinis, je dirais juste que 2 blinis par assiette, pour moi c’est beaucoup, mais tout dépend des appétits de chacun!
Publié dans "E**", Mon repertoire des plantes les moins usitees | 14 Commentaires »