LA BETTE ….mais non pas la Bête ….

Posté par eurekasophie le 2 février 2009

bette.jpg

PHYTOTHÉRAPIE

SPHÈRE DIGESTIVE

Nom courant : BETTE, BLETTE Nom latin : Beta vulgaris ciclaAutres Noms : Poirée blanche, bette à Famille : Chénopodiacées
côtes, bette à carde
Autres domaines : Spécifique : Foie/
Étymologie : Le mot poirée est une altération de porrum ou poireau

Parties utilisées : Les côtes et les feuilles

Propriétés : Emolliente (voie urinaire)
Rafraîchissante
Laxative

Indications : Interne
Inflammation des voies urinaires
Constipation
Congestion de la rate après tout problème infectieux (ganglions)
Personnes bilieuses (hépatiques)
Externe
Croûtes de lait du bébé
Mycoses interdigitales
Posologie : Interne
- Legumes :

Externe
- Cataplasme : feuilles fraîches écrasées

Et puisque vous êtes sympas, que c ‘est la chandeleur et surtout …..surtout parce que je suis au régime mouaiiiiiiiii ! que je ne peux pas manger de crêpes je vous donne quelques recettes………… si si j’insiste, à base de bette ou blette comme vous préférez!

Que savons-nous de la bette ?

betteLa bette ou blette (Beta vulgaris var. cicla), famille des chénopodiacées est  originaire du bassin méditerranéen.
Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.

feuille de bettePlante potagère de la même espèce que la betterave.
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses, blanches ou rouges.

Remerciements à jocelyne pour ces belles photos
Bettes et cardons:

On consomme soit les côtes, soit les feuilles, soit les deux en même temps.
Cuisson: à l’eau bouillante salée.
Les côtes s’accommodent ensuite avec un peu de crème fraîche ou au gratin.
Les feuilles se traitent comme des épinards.Les bettes sont riches en carotènes Vitamine C (Oxydation) et aussi en acide oxalique: 600 mg
C’est un légume à fuir si l’on souffre de lithiase oxalique ou de cystite.

1) Les triangles blettes-rocamadour
 

Ingrédients :

- 1 botte de blettes
- 3 rocamadour (ou tout autre fromage que vous aimez)
- 3 cs de fromage frais
- sel, poivre
- une poignée de pignons
- feuilles filo

Préparation:

Pour commencer on rince bien les blettes, ensuite on enlève les côtes ou cardes à l’aide d’un couteau. On hache les feuilles au couteau.
Puis on fait chauffer un peu d’huile d’olive dans le wok et on fait suer les feuilles de blettes à la manière des épinards frais.
Quand elles ont bien rendu toute leur eau, on les met dans un bol. On ajoute dans ce bol 3 petits rocamadour, un peu de fromage frais, des pignons, du sel, du poivre, on mélange bien.
Ensuite on étale la pâte à filo, on coupe chaque feuille en deux, on huile au pinceau, on met le côté huilé dessous, on replie en deux. On met une cuillère de farce dans le coin et on replie en triangle jusqu’en haut. On peut aussi utiliser des feuilles de bricks, même procédé, pn huile au pinceau, on coupe en deux et on rabat le côté arrondi sur le côté droit, on forme le premier triangle et on replie jusqu’en haut.
Et cela jusqu’à épuisement des ingrédients (à peu près une douzaine de triangles).
Ensuite au four jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
On peut les préparer à l’avance et les réchauffer.

2) Jarret de veau braisé, jus au foin, blettes au vieux vinaigre

Les jarrets des animaux sont des morceaux riches en collagène et nécessitent une cuisson longue pour rendre moelleuse la viande. La cuisson braisée est trés adaptée pour ce type de morceau.

Ingrédients:

Pour 4 personne(s)

  • Jarret :

- 1 jarret de veau

- 5 cl d’huile d’arachide

- 100 g d’oignons

- 50 g de carottes

- 50 g de céleri boule

- 5 cl de vin blanc

- 20 cl de fond brun de veau clair

- 30 g de foin

  • Blettes

- 1 botte de blettes

- Beurre

- 3 cl de vinaigre de vin vieux

Préparation:

  • Préparation du jarret :

Habiller le jarret de veau et le saler. Colorer le jarret avec l’huile dans une cocotte.

Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri boule taillés en grosse mirepoix et faire suer.

Déglacer avec le vin blanc et réduire. Ajouter le fond brun de veau clair. Porter à frémissement et rectifier l’assaisonnement.

Cuire au four à 130°C pendant 2 heures en arrosant de temps en temps. Ajouter dans le jus de cuisson, le foin et laisser cuire 1 heure au four.

  • Préparation des blettes :

Préparer les blettes et cuire les côtes et le vert séparément à l’anglaise. Rafraîchir et égoutter.

Sauter au beurre les blettes et déglacer avec le vinaigre de vin vieux. Réduire et rectifier l’assaisonnement.

  • Dressage de l’assiette :

Décanter le jarret et passer le jus de cuisson au chinois. Réduire le jus et glacer le jarret.

Dresser dans une cocotte en fonte, les blettes mijotées avec le jarret au centre. La sauce est à part dans une saucière.

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2 Réponses à “LA BETTE ….mais non pas la Bête ….”

  1. net dit :

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    net http://sjlkdfjsdklj.net

  2. cara diet cepat kurus dit :

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