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LE RADIS NOIR
Posté par eurekasophie le 5 janvier 2009
Le radis noir draine le foie, active la sécrétion de la bile et son élimination.
Il est donc recommandé lorsque l’on fait subir à son organisme quelques surcharges alimentaires. Cru, on le trouve facilement sur les étals de légumes. Vous pouvez le déguster coupé en tranches en évitant de le tartiner de beurre avant de le croquer. Vous pouvez aussi mixer le radis noir pour en extraire le jus et en avaler un verre à liqueur avant chaque repas.
Ce que l’on apprécie aussi beaucoup chez le radis noir c’est qu’il peut être ajouté aux salades, et on peut également le cuisiner, comme les navets, il supporte très bien la cuisson à la vapeur douce et sa saveur rappelle celle du rutabaga. Ca vaut la peine d’essayer….
En plus de ses grandes qualités sur la sphère hépatique, le radis noir est réputé depuis des siècles pour son efficacité contre la toux. Pour cela , il faut préparer un sirop. Il existe deux modes de préparations.
- La première consiste à couper 50 g de radis noir en fines lamelles, à les mettre dans un assiette creuse et à saupoudrer de sucre. Vous couvrez et laissez reposer 24 heures avant de recueillir le jus.
- L’autre méthode consiste à creuser un trou profond dans le radis et à le remplir de sucre candi. Vous suspendez ensuite le radis au-dessus d’une assiette creuse et vous laissez s’écouler le sirop. On recommande 4 à 6 cuillères à café de sirop par jour pour chasser la toux.
Que faire comme entrée pour le repas de midi?
Je pense que vous aussi vous vous posez souvent la question!
Je fais souvent des crudités, car j’adore ça et puis il me faut mon quota de légumes par jour. Bon, mis à part la salade, carottes râpées, betteraves, pamplemousses et j’en passe…parfois il m’arrive de tourner en rond et je ne sais plus quoi proposer. Pourquoi pas une verrine de fonds de frigo? Tiens, j’ai un peu de radis noir râpé, une cuillère de tapenade verte qui se lamente toute seule, deux feuilles de salade qui se battent entre elles, une orange dans le compotier qui ne demandait qu’a être pelé et deux malheureuses olives qu’on avait oubliées de manger! Tout ce beau petit monde, m’a permis de créer une bonne entrée surprenante, colorée et parfaitement en harmonie au niveau des saveurs. A tester! biensûr avec vos restes à vous…
Ingrédients pour deux verrines:
- 1/2 radis noir
- 1 cs de tapenade
- 2 feuilles de salade
- 1 orange
- 4 olives
- graines de pavot
- 1 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
Pelez et râpez le radis noir très finement, assaisonnez le avec la moitié d’huile, salez, poivrez.
Pelez et coupez l’orange en petits dés.
Dans une verrine disposez dans l’ordre à l’aide d’une petite cuillère:
- le radis noir
- la tapenade
- la salade en chiffonade
- les dès d’orange
- les olives
- les graines de pavot.
- Finir avec le reste d’huile d’olive.
- C’est prêt déguster!
Petits conseils de Sophie : Osez mélanger le sucré/salé, c’est toujours surprenant!
Canapés de radis noir aux noix de Saint-Jacques
Voici une recette très simple et vraiment délicieuse, à servir pour l’apéritif, lors d’un buffet ou en entrée, comme nous ce soir. Je trouve que le radis noir est un légume très fin, avec beaucoup de caractère. Il figure d’ailleurs dans de nombreuses recettes de grands chefs. Dégusté nature, au sel avec une tartine de beurre ou en crème, il peut également servir de support à de délicieuses crèmes fromagères, comme j’ai l’habitude de faire. Pour cette version de canapé, j’ai utilisé des noix de Saint-Jacques et leur corail que j’ai cuit, émietté et mélangé avec une mayonnaise. Au final, ces bouchés sont autant croquantes et piquantes, que moëlleuses et savoureuses.
Ingrédients pour une vingtaine de canapés
Un radis noir moyen – 300 g de noix de Saint-Jacques – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (soit 15 ml)- 120 g de mayonnaise – poivre, persil et carottes en julienne pour la décoration.
Temps de préparation : 20 min
Niveau : facile
Coût : un peu onéreux
1- Faites revenir à la poêle les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive pendant 6/7 minutes. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Laissez un peu refroidir.
2- Mettez de côté le corail et émiettez les noix de Saint-Jacques à la fourchette.
3- Sélectionnez les morceaux de corail oranges et écrasez-les à la fourchette.
4- Dans une jatte, mélangez les noix de Saint-Jacques, le corail et la mayonnaise. Disposez au réfrigérateur.
5- Epluchez le radis noir et coupez-le en rondelles d’un demi-centimètre. Sortez du réfrigérateur la préparation aux noix de Saint-Jacques et disposez une petite cuillère à café sur chaque rondelle de radis noir.
6- Décorez avec le poivre, les filaments de carottes et le persil. Mettez de nouveau au frais avant de servir.
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