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QUELQUES RECETTES DE GALETTES …

Posté par eurekasophie le 27 décembre 2008

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Galette de l’Epiphanie aux pralines roses

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INGREDIENTS PREPARATION
QUELQUES RECETTES DE GALETTES ... dans RECETTES SPECIALES pix
Pour 4 personne(s)- 2 pâtes feuilletées pure beurre
- 100g de cassonade
- 100g de beurre mou
- 120g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 4 fèves
- 18 pralines roses

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, mélangez au fouet la cassonade avec 2 œufs. Ajoutez la poudre d’amande, et le beurre mou. Mettez les pralines roses dans un torchon propre, et cassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez-les dans la crème d’amande, en conservant quelques éclats pour décorer les galettes.
Etalez les pâtes feuilletées, et découpez 8 cercles de même dimensions à l’aide d’un bol. Posez-en 4 sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Etalez un peu de crème aux pralines sur chacun et ajoutez une fève. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour de chaque fond avec un peu d’eau froide, et recouvrez avec le second rond de pâte feuilletée. Soudez-bien les bords avec les doigts. Battez l’œuf avec une fourchette, et dorez le dessus de chaque petite galette au pinceau. Avec un couteau décorez légèrement la surface et parsemez de quelques morceaux de pralines roses. Mettez au four pendant environ 20mn en surveillant la cuisson, jusqu’ à ce que les petites galettes soient bien gonflées et dorées. Dégustez tiède ou froid !!!

SUGGESTIONS ET CONSEILS
pix dans RECETTES SPECIALES
Evidemment tout est permis : compote de fruits, crème de calisson, crème de noisette, chocolat ……vive les rois !!!!!!

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Galette à la frangipane

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INGREDIENTS PREPARATION
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Pour 6 personne(s)- Deux disques de pâte feuilletée
- 160g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de beurre
- rhum
- 1/2 sachet de pudding vanille
- 1/3 l de lait
- 145g de poudre d’amandes
- 1 grosse cuillère à soupe de farine.

- Prélevez une tasse de lait pour y délayer le sachet de pudding en poudre avec 35g de sucre.
- Faites bouillir le reste du lait.
- Lorsqu’il bout, ajoutez le mélange pudding délayé et laissez cuire à feu doux 1 ou 2 minutes.
- Laissez-le un peu refroidir pendant la préparation de la frangipane.
- Battez 125g de sucre avec les oeufs.
- Ajoutez le beurre et 1 bouchon de rhum.
- Ajoutez ensuite la farine puis le pudding à la vanille.
- Terminez la préparation de la frangipane avec la poudre d’amandes.
- Déposez un disque de pâte feuilletée dans une platine.
- Garnissez-le avec la crème frangipane.
- Mouillez le bord au pinceau avec un peu d’eau et soudez le 2ème disque sur le 1er.
- Placez la galette 1 heure au frigo avant d’enfourner.
- Badigeonnez-la avec un oeuf battu et dessinez des croisillons avec la pointe d’un couteau.
- Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

SUGGESTIONS ET CONSEILS
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Le pudding vanille peut être remplacé par une crème pâtissière maison.N’oubliez pas la fève si vous la faites à l’Epiphanie.

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Galette des rois aux poires et chocolat

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INGREDIENTS PREPARATION
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Pour 6 personne(s)- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 belles poires fraîches ou 3 petites
- 60 g de poudre d’amandes
- 50 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d’oeuf + 1 blanc d’oeuf
- 3 cl de crème liquide
- 1 jus de citron pressé
- 1 fève
- 1 couronne

Peler, couper les poires en deux, retirer le coeur puis les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron. Réserver.
Casser le chocolat en morceaux. Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger, lisser et maintenir la préparation à peine tiède.
Dans une terrine, fouetter le beurre mou avec le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajouter le blanc d’oeuf, l’oeuf entier, bien mélanger. Incorporer ensuite la poudre d’amandes et la crème au chocolat. Bien mélanger le tout.
Dérouler une pâte feuilletée. Etaler la préparation en laissant un bord de 2 cm puis parsemer les cubes de poires.
Humidifier les bords de la pâte, poser la fève et recouvrir avec l’autre pâte déroulée. Bien souder les bords.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf battu (avec quelques gouttes d’eau). Strier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Enfourner la galette à 220°C (thermostat 7) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.
Sortir la galette du four, la placer sur un plat de service et la laisser tiédir avant de servir.

SUGGESTIONS ET CONSEILS
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Cette galette est trés bonne également savourer froide ou à température ambiante

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Brioche des rois

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DESSERTS > >>provence
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Repos : 3 heure(s)
Réfrigération :
 

Ingrédients pour : 6 Personne(s)

250 g de farine
2 œufs
100 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
3 cuil. à s. de lait
2 cuil. à s. d’eau de fleur d’oranger
2 cuil. à s. de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
des fruits confits à volonté

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EPIPHANIE

Posté par eurekasophie le 27 décembre 2008

ΕΠΙΦΑΝΙΑ

L’Épiphanie

Avant le concile Vatican II, cette fête se célébrait à date fixe, le 6 janvier.Le 6 janvier, on fête l’Épiphanie, c’est à dire la présentation de Jésus aux Rois Mages. On l’appelle aussi le jour des Rois.L’Épiphanie vient du grec Ἐπιφάνια ; le terme a été traduit en latin par apparitio,-onis (apparition).

En grec moderne, επιφάνια signifie avant tout la surface (de la Terre, par exemple) ; ce sens existait aussi en grec ancien (tout ce qui apparaît à la surface).
En Grèce, la fête porte le nom de Θεοφάνια. La théophanie, c’est la manifestation de Dieu (Théos) qui s’est fait homme en Jésus.

Cependant, dans l’église orthodoxe, on célèbre ce jour-là le baptème de Jésus dans le Jourdain. Cet évènement s’est déroulé une trentaine d’années plus tard. Ce n’est pas une fève que l’on tire, mais une croix que l’on repêche dans l’eau. Le prêtre lance une croix et c’est au premier baigneur qui la retrouve…

L’Épiphanie a lieu 12 jours après Noël. Ces 12 jours représentent aussi le décalage entre le calendrier lunaire et le calendrier solaire. Une année fait 12 mois lunaires (à l’origine le mois représentait la période entre deux nouvelles lunes, soit 29,5 jours). Cela fait un total de 354 jours. Il faut ajouter presque 12 jours (comme les 12 mois de l’année) pour atteindre l’année solaire.6 jours après Noël et 6 jours avant l’Épiphanie, se déroule le passage à la nouvelle année. Autrefois on fêtait, le jour de l’An, la circoncision de Jésus. Comme tout enfant juif, elle se déroulait 7 jours après la naissance.

Aujourd’hui, la tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché.

On a le choix entre :

  • la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre
  • En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits
  • La galette, assez rare aujourd’hui, dite « sèche », simple pâte feuilletée sucrée
  • La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d’amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.

Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).

Dans certaines familles, on laisse de côté la « part du pauvre » ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprévu.

Une légende raconte que la fève serait née le jour ou Peau d’Ane avait oublié sa bague dans un gâteau destiné au prince. En fait, son utilisation remonte certainement au XIIIe siècle. La fève existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières, il y en a pour tous les goûts. Du haricot sec à la fève dorée à l’or fin 24 carats, on peut en trouver en plastique blanc ou, la plupart du temps, en porcelaine. La fève est devenue un véritable objet de collection . Ainsi le Musée de Blain en conserve plus de 10 000. Les collectionneurs sont appelés les fabophiles .

fves04.jpg    Un joli présentoir pour de très belles fèves.

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Quelques fèves de collection

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