CONGELATION
Posté par eurekasophie le 11 décembre 2008
-Sauces
Il est difficile de préserver le goût et l’aspect des sauces liées une fois congelées.
*La première possibilité peut être de ne les lier que lors de la préparation finale.
*Cependant, il en existe une autre: remplacer un quart de la farine par de la fécule.
-Plats
L’adjonction de sel ou d’épices dans des plats cuisinés destinés à être congelés n’est pas souhaitable, car cela risque de prolonger le temps nécessaire à une bonne congélation, et d’abréger le temps de stockage.
Conclusion: pensez à réduire au minimum la quantité de sel et d’épices.
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