FRITES

-Préambule

Pour qu’elles soient parfaitement réussies, deux règles absolues:

* elles doivent être de même taille afin d’obtenir une cuisson homogène;

*ne jamais les plonger dans la friture avant qu’elles soient parfaitement sèches, car cela équivaudrait à utiliser un corps gras contenant de l’eau.

-Non collantes

Plutôt que de les laver à l’eau froide, lavez-les à l’eau tiède. L’excès de fécule se trouvera ainsi éliminé.

-Blancheur

Si vous les épluchez à l’avance, laissez-les dans l’eau ou, mieux encore, enveloppez-les dans un torchon qui les abritera de l’air.

-Suggestion

Pour donner à vos frites un petit goût original, plongez dans l’huile de friture quelques gousses d’ail non épluchées mais incisées tout simplement à l’aide d’un couteau.