LE MAGRET DE CANARD, C’EST BON…….

Posté par eurekasophie le 3 décembre 2008

Magret de canard au caramel d’épices

Plat Principal

 
LE MAGRET DE CANARD, C'EST BON....... dans RECETTES SPECIALES icone-couverts-vert Pour 4 personnes
  Préparation : 15 min
  Cuisson : 10 min
  Niveau : icone-toque-vert-1 dans RECETTES SPECIALESicone-toque-vert-0icone-toque-vert-0
  Coût :      
 
icone-couverts-vert Ingrédients
  • 2 magrets de canard (de 350 g chacun)
  • 75 g de miel
  • 4 g de mélange d’épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)

Pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 40 cl de fond de veau

Pour la garniture :

  • 300 g de châtaigne en bocal
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 35 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
 
icone-couverts-vert Ustensiles
  Une passoire
Magret de canard au caramel d'épices
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icone-couverts Préparation
  Réaliser la sauce :

  1. Eplucher, laver et ciseler l’échalote.
  2. Laver et émincer le blanc de poireau.
  3. Eplucher, laver et émincer les branches de céléri.
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les légumes taillés, faire suer l’ensemble. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 minutes jusqu’à liaison puis passer au travers d’une passoire fine. Réserver la sauce.

Préparer la garniture :

  1. Laver la peau de l’orange et du citron, en prélever un zeste de chaque. Les tailler en julienne et les blanchir 30 secondes.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les châtaignes égouttées et les zestes d’agrumes. Réchauffer à feu moyen 8 à 10 minutes.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter les épices. Cuire jusqu’à légère caramélisation.
  4. A l’aide d’un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.

Préparer les magrets :

  1. Chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier). Cuire selon l’appoint de cuisson souhaité.
  2. Les badigeonner de caramel d’épices.
  3. Découper les magrets en tranches. Servir nappés de sauce et accompagnés de la garniture.
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