LE MAGRET DE CANARD, C’EST BON…….

Magret de canard au caramel d’épices

Plat Principal

Pour 4 personnes   Préparation : 15 min   Cuisson : 10 min   Niveau :   Coût :  €  €  €   Ingrédients 2 magrets de canard (de 350 g chacun) 75 g de miel 4 g de mélange d’épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle) Pour la sauce : 1 échalote 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 20 g de beurre 5 cl de vinaigre balsamique 40 cl de fond de veau Pour la garniture : 300 g de châtaigne en bocal 1/2 orange 1/2 citron 35 g de beurre demi-sel Sel, poivre   Ustensiles   Une passoire

Préparation

Réaliser la sauce : Eplucher, laver et ciseler l’échalote. Laver et émincer le blanc de poireau. Eplucher, laver et émincer les branches de céléri. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les légumes taillés, faire suer l’ensemble. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 minutes jusqu’à liaison puis passer au travers d’une passoire fine. Réserver la sauce. Préparer la garniture : Laver la peau de l’orange et du citron, en prélever un zeste de chaque. Les tailler en julienne et les blanchir 30 secondes. Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les châtaignes égouttées et les zestes d’agrumes. Réchauffer à feu moyen 8 à 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter les épices. Cuire jusqu’à légère caramélisation. A l’aide d’un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons. Préparer les magrets : Chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y saisir les magrets (côté peau en premier). Cuire selon l’appoint de cuisson souhaité. Les badigeonner de caramel d’épices. Découper les magrets en tranches. Servir nappés de sauce et accompagnés de la garniture.