LA POTEE…..( RECETTES)

Potée Lorraine

Ingrédients :

Une Potée Lorraine pour 6 personnes :

1 saucisson à cuire de 450 gr (morteau ou montbeliard)
600 gr de palette de porc fumée
300 gr de poitrine de porc fumé
50 gr de lard gras coupé en petits dés
1 chou vert (milan)
4 carottes
2 navets
4 poireaux
6 pommes de terre moyennes
150 gr de haricots verts
150 gr de haricots blancs secs type lingot
2 oignons dont 1 piqué avec 3 clous de girofle
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1 bouquet garni

Progression :

La veille au soir faites tremper les haricots blancs.
Le jour même :
Pour la cuisson de votre potée Lorraine utiliser une grande marmite en fonte style Le Creuset. Faites fondre le lard gras dans la cocotte puis ajoutez l’oignon et les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en grosse mirepoix (cubes d’1cm de coté) , le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
Couvrez et laissez suer doucement 15 min. Au bout de ce temps ajoutez la palette, mouillez à hauteur à l’eau, poivrez (pas de sel) et ajoutez l’oignon piqué de 3 clous de girofle.
Laissez cuire 1 heure tranquillement.
Couper le chou en 4 retirez le trognon au centre, puis mettez dans la cocotte avec les haricots blancs et la poitrine.
Remouillez avec un peu d’eau ou de bouillon puis laissez mijotez encore 1h30.
Au bout de ce temps ajoutez le saucisson que l’on aura piqué avec la pointe d’une aiguille, les haricots verts épluchés lavés et coupés en longs bâtonnets et les pommes de terre tournées (légèrement arrondies).
Rajoutez de l’eau si nécessaire et laisser cuire 20 min.
Le total de la cuisson avoisinera les 3 heures.
Dressez sur un grand plat creux en terre les légumes bien disposés, les viandes en tranches et le saucisson épluché et coupé en tranches dessus.
Cette recette est une Potée d’origine lorraine mais ce plat est préparé dans de nombreuses régions en France dans le Berry, en Auvergne, en Bretagne…
Il a toujours comme origine des légumes cuits avec des viandes fumées ou salées. Une des plus curieuse se nomme l’Artésienne, les viandes qui la compose sont : 1/2 tête de cochon désossée de la poitrine de mouton,d u lard 1/2 sel et une andouille entière.

Potée aux légumes

Ingrédients pour Potée aux légumes :

1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc 4 saucisses de Morteau 1 saucisson à l’ail 4 tranches épaisses de lard 1 chou vert 2 poireaux 4 carottes 4 navets 800 g de pommes de terre 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle 1 bouquet de persil 1 c. à soupe de vinaigre gros sel poivre en grains Phases techniques pour Potée aux légumes : Couper le chou vert en deux, retirer le trognon, le laver dans de l’eau vinaigrée. Nettoyer les poireaux. Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Rincer et effeuiller le persil. Ébouillanter le lard et le porc demi-sel. Les égoutter. Les mettre dans l’autocuiseur avec les carottes, les oignons, les poireaux et les navets. Poivrer et recouvrir d’eau. Laisser cuire pendant 35 min sous pression. Ouvrir l’autocuiseur et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les pommes de terre, le chou, le saucisson à l’ail et les saucisses de Morteau. Refermer. Laisser cuire 15 min sous pression. Poser sur un plat les viandes et le saucisson tranchés, les saucisses et les légumes. Décorer de persil et servir sans attendre avec de la moutarde à l’ancienne