IL EXISTE AUTANT DE RECETTES DE « LA POTEE » QU’IL Y A DE REGIONS……

La Potée dans les régions de France

 

• Potée Albigeoise : Jambon cru fumé, saucisson à cuire, gîte de bœuf, jarret de veau, confit d’oie, carottes, navets, céleri-branche, blancs de poireau, chou blanc et haricots blancs.
• Potée Alsacienne : Lard fumé, chou blanc, céleri-branche, carottes, haricots blancs, les légumes étant étuvés à la graisse d’oie avant d’être mouillés.
• Potée Arlésienne : Lard de poitrine demi-sel, andouille, tête de porc, poitrine de mouton, carottes, chou vert, navets, céleri-branche, haricots blancs et pommes de terre.
• Potée Auvergnate : Saucisses à cuire, poitrine demi-sel, petit salé, pied et queue de cochon, chou, carottes et navets.
• Potée Berrichonne : Jambonneau, saucisses et haricots rouges cuits au vin rouge.
• Potée Bourguignonne : Lard de poitrine, palette de porc, jarret de porc, chou pommé, carottes, navets, poireaux, pommes de terre et au printemps haricots verts et petits pois.
• Potée Bretonne : Jambonneau frais, saucisses, carottes, pommes de terre et navets. On trouve aussi en Bretagne, une « potée de congre ».
• Potée Champenoise : Lard salé mi-gras, mi-maigre, porc salé, parfois saucisses ou jambon fumé, chou, carottes, navets, raves, pommes de terre. Cette potée est dite aussi « des vendangeurs ».
• Potée Franc-comtoise : Lard, saucisse de Morteau, bœuf, os de mouton et légumes.
• Potée Limousine : Petit salé, lard de poitrine fumée, chipolatas, chou, carottes, navets et poireaux.
• Potée Lorraine : Saucisses de Lorraine fumées, lard de poitrine fumée, filet ou palette de porc demisel, queue de cochon, chou vert, navets, carottes, poireaux, céleri-branche, pommes de terre et lentilles.
• Potée Morvandelle : Jambon, saucisson, saucisses fumées et légumes divers.
• Potée Savoyarde : poularde, saucisse fumée, lard fumé coupé en grosses tranches, chou, pommes de terre et légumes variés.

Histoire de la potée

La Potée tient son nom d’un dérivé de Pot, en effet à l’origine cette soupe paysanne aux choux était cuite dans un pot de terre… Aujourd’hui, le mot Potée désigne plus particulièrement un mélange de viandes et notamment le porc sous toutes ses formes (viandes de porc et charcuteries) et de légumes (raves et herbes, mais surtout chou et pommes de terre), cuits au bouillon et servis en plat unique.

La potée est un mets très ancien, populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois sous diverses autres appellations (garbure, hochepot, oille, etc.), et dont on trouve l’équivalent dans pratiquement tous les pays du monde. Chaque province possède sa recette.

La potée dans le monde

On retrouve la Potée dans plusieurs pays du monde, notamment :
• En Allemagne, le chou est associé au porc, au lard salé et aux saucisses. Il est parfois mariné dans du vinaigre.
• Au Portugal, la potée est servie version soupe avec du lard et du chou.
• En Irlande, la potée se compose de lard, de chou et de pommes de terre cuisant de longues heures dans la même marmite. C’est un plat traditionnel pour la Saint Patrick, il est servi avec le fameux « Corned Beef ».
• En Italie, on trouve la potée Milanaise composée de saucisses, jambon cru, square ribs (haut de côtes de porc), pied de porc, couenne fraîche, chou vert milanais et carottes.

Les bienfaits nutritionnels de la Potée

La potée se compose principalement de viandes de porc mais également de charcuteries en tout genre : saucisses, jambonneau, saucisson à cuire…etc. Contrairement aux idées reçues, les produits de charcuterie comprennent majoritairement des acides gras insaturés, à hauteur de 61%(*), et seulement 39%(*) d’acides gras saturés (principalement palmitique et stéarique). Les charcuteries ont également une faible teneur en cholestérol, de 35 mg/100 g(*) pour le jambonneau à 70 mg/100 g(*) pour les saucisses. Enfin, elles présentent un apport important en vitamines et en minéraux : vitamines du groupe B, fer héminique et zinc.Les saucisses et le jambonneau qui accompagnent souvent la potée présentent l’avantage de contenir des protéines de bonne valeur biologique : de 12,7 à 16,5 g pour 100 g de saucisses(*) et 22,9 g pour 100 g de jambonneau(*). Les protéines constituant par excellence les nutriments bâtisseurs du corps jouent un rôle majeur dans la croissance et dans l’entretien de l’organisme.

Par leur faible teneur en énergie, les légumes d’accompagnement permettent un équilibre nutritionnel qui s’envisage à l’échelle du repas et même de la journée alimentaire. Les plats complets comme la potée permettent de satisfaire une bonne partie des besoins en protéines, en vitamines, en sels minéraux et en fibres.

Le chou, légume phare de la potée, est un des légumes les plus riches en vitamine C (plus qu’une orange). Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments : souffre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, magnésium…etc. Il possède également des propriétés anti-oxydantes, qui en font aujourd’hui un légume sain et équilibré, prôné dans de nombreux régimes alimentaires.