LEVURE

Posté par eurekasophie le 16 novembre 2008

-De bière

La levure de bière craint les températures extrêmes. En conséquence, évitez le chaud autant que le froid. Ne l’entrpsez donc pas dans votre réfrigérateur, car son ferment serait tué, et ne la délayez jamais avec de l’eau chaude car elle ne lèverait plus.

-De boulanger

Il en est un peu de la levure de boulanger comme de la levure de bière, aussi est-il souhaitable de la délayer à l’eau tiède. Sinon, elle perdrait son action au contact de l’eau froide et son ferment serait tué par de l’eau chaude.

-Chimique

Ne l’intégrez à une pâte qu’en fin d’opération, sinon elle perdrait ses propriétés.

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