MAYONNAISE

Posté par eurekasophie le 9 novembre 2008

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N’espérez pas réussir une moyonnaise si vous ne respectez pas de manière impérative cette règle: tous les éléments entrant dans la composition de la mayonnaise doivent être à la même température. Ceci est notamment valable pour les oeufs, que l’on oublie souvent de sortir du réfrigérateur. Dernière recommandation: intégrer dès le début sel, poivre et vinaigre.

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Si, même en respectant les conseils précédents, vous ne parvenez pas à faire prendre votre mayonnaise, ajoutez une cuillerée à soupe d’eau froide à votre mélange et laissez reposer une bonne minute avant de recommencer à battre.

- Rattrapage

Non, tout n’est pas perdu si votre mayonnaise tourne. Pour la sauver, un truc: délayer à part un peu de cette mayonnaise tournée avec une cuillerée à soupe de vinaigre bouillant; recommencer à battre en versant doucement la mayonnaise tournée dans le mélange que vous venez d’obtenir.

-Légère

Pour obtenir une mayonnaise légère et, qui plus est, bien blanche, ajouter tout simplement à la vôtre lorsqu’elle est montée une cuillerée de vinaigre de vin que vous aurez préalablement chauffée. De plus, le goût s’en trouvera agréablement relevé.

- Foie fragile

Ne vous privez plus de mayonnaise sous le prétexte que votre foie ne la supporte pas, et que faire une mayonnaise sans oeufs, ce n’est pas possible. Voici deux astuces permettant d’obtenir une mayonnaise qui ne vous fera aucun mal:

** mélanger deux cuillerées de lait concentré non sucré avec une noix de moutarde. Battre en versant l’huile très doucement, puis ajouter sel, poivre et jus de citron.

** salez et poivrez le contenu d’une barquette de fromage frais totalement écrémé, incorporez-y des oignons hachés et de la ciboulette, puis le jus d’un citron.

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6 Réponses à “MAYONNAISE”

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