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OEUFS BROUILLES

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

-Réussite

Leur réussite est délicate, mais ne tient en fait qu’au respect de dux conditions:

*ils doivent cuire au bain-marie dans un poêlon épais;

* pour les remuer, vous ne devez vous servir que d’une cuillère en bois, et procéder doucement, sans écraser et en laissant prendre entre deux tours de cuillère.

-Légèreté

Si vous battez les blancs en neige, ils seront mousseux et légers.

- Moelleux

Ils seront particulièrement moelleux si vous ajoutez une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson, et n’oubliez pas de stopper celle-ci lorsqu’ils seront encore crémeux.

Cet article a été publié le Dimanche 19 octobre 2008 à 17:00 et est catégorisé sous "O", Astuces de "Z" a  "A". Vous pouvez suivre les réponses à cet article par le fil Flux des commentaires. Vous pouvez laisser un commentaire. Les trackbacks sont fermés.

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