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OEILLETS

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

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oeillets2.jpg    Si vous ne voulez pas adopter la méthode à laquelle ont recours la plupart des fleuristes pour soutenir les oeillets( un tuteur en fil de fer fin), voici un autre procédé pour en soutenir la fleur: entourer la corolle de papier adhésif transparent et le cranter avec des ciseaux fins pour épouser les formes.

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OEUFS

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

oeufs004.gif-Fraîcheur

Il est parfois indispensable de vérifier la fraîcheur des oeufs que l’on veut utiliser. Pour ce faire, plusieurs méthodes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.

** vous pouvez les plonger dans de l’eau froide salée:

– s’ils flottent, vous pouvez en conclure qu’ils sont hors d’usage;

– s’ils restent à mi-hauteur, ils ne sont plus assez frais pour être mangés à la coque, mais vous pouvez les consommer de toutes autres manières;

– s’ils tombent au fond et s’ils y restent, vous serez assurés de leur fraîcheur.

Le jaune d’un oeuf frais est bien suspendu au centre d’un blanc épais; en conséquence, si on secoue l’oeuf, il ne fait aucun bruit alors qu’un oeuf moins frais a un jaune décentré et un blanc liquide, reconnaissables à l’oreille. Si vous l’agitez, vous entendrez un « floc-floc » caractéristique; ce sera le signe qu’il est prudent de ne pas le consommer à la coque.

Un dernier test, reservé aux oeufs que vous n’envisagez pas de consommer à la coque: casser l’oeuf dont vous doutez dans une assiette plate:

– s’il ne se répand pas et reste condensé, soyez assurés de son extrême fraîcheur;

– si son blanc s’étale largement mais que le jaune ne se brise pas, il est frais;

– un jaune qui se brise est le signe d’un oeuf trop vieux pour être consommé.

-Crus ou cuits ?

Il peut arriver que, par inadvertance, des oeufs crus se trouvent mélangés à des oeufs durs. Sachez que vous n’êtes pas obligés de les casser pour en faire la distinction. Jouez plutôt les petits prestidigitateurs et faites tourner les oeufs sur eux-mêmes en les effleurant légèrement du doigt.

L’oeuf dur s’arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l’oeuf cru, entraîné par son contenu liquide, continuera sa ronde.

- Précautions

Un dicton populaire nous invite à ne jamais mettre tous nos oeufs dans le ême panier. Avec votre permission, je vous en propose un autre: » Ne cassez jamais tous vos oeufs dans un même saladier. » En effet, la présence d’un seul oeuf avarié rendrait tous les autres inutilisables.

Lorsque vous faites votre marché, ne laissez jamais voisiner dans votre sac à provisions des oeufs et des artichauts. Ces derniers disposent en effet d’un pouvoir quasi maléfique sur les oeufs: ils les liquéfient.

La coquille des oeufs est poeuse, ce qui peut être un avantage mais aussi un inconvénient. C’est ainsi que si la proximité d’un oeuf avec une truffe ou des  herbes aromatiques peut être souhaitable, celle d’un camembert ou d’un melon est très nocive. L’oeuf respire, il absorbe les odeurs, ne l’oubliez plus!

Quelle que soit la manière dont vous préparez les oeufs, ne les cuisez pas à trop haute température, cela aurait pour effet de les décolorer. Je vous rappelle qu’un oeuf cuit à 80 °.

-Fêlé

Vous pourrez le faire cuire dans de l’eau sans risque de le voir se vider si vous ajoutez à celle-ci un filet de vinaigre. Remarque: Je vous rappelle qu’un oeuf fêlé doit être consommer au plus  vite, et en tous les cas avant 48 heures.

Avant de le faire cuire, vous pouvez également en frotter la fêlure avc une moitié de citron.

- Conservation

En règle générale, n’espérez pas dans le meilleur des cas conserver des oeufs frais pendant plus de trois semaines dans votre réfrigérateur. Sachez d’ailleurs que, pour les conserver dans de bonnes conditions, il est nécessaire de suivre les conseils suivants:

* les entreposer dans un endroit obscur;

*ne jamais les laver avant de les ranger, car leur coquille deviendrait perméable;

* les oeufs ont unsens qu’il est souhaitable de respecter pour les ranger; à savoir la pointe dirigée vers le bas afin que leur chambre à air reste bien en place.

* sachez par ailleurs que des oeufs plongés quelques instants dans de l’huile d’olive se conserveront frais pendant plus longtemps.

-Conservation des jaunes

Ils peuvent être conservés pendant quelques jours à condition d’être recouverts d’eau froide et rangés au réfrigérateur.

-Congélation

Reconnaissons tout d’abord qu’il est impossible de congeler des oeufs entiers car le froid se chargerait d’en briser la coquille. Mais il n’en est pas moins vrai qu’on peut congeler des oeufs en procédant ainsi: après avoir mélangé à la fourchetteles jaunes et les blancs, ajoutez un peu de sel ou de sucre, selon l’usage que vous en ferez. Répartissez tout simplement ces oeufs battus dans un bac à glaçons comportant de préférence de gros alvéoles pour que chaque glaçon corresponde environ à un oeuf.

* une fois ces oeufs transformés en glaçons, glissez-les dans des sacs de polyéthylène.

Remarque: sachez que ce procédé de congélation peut fort bien être appliqué séparément aux blancs et aux jaunes.

-Décoration

Savez-vous qu’il est tout à fait possible de teinter des oeufs en ne faisant appel qu’à des colorants tout à fait naturels?  Selon la couleur que vous souhaitez obtenir, vous pouvez:

** diluer du safran dans de l’eau pour un coloration orange;

** vous servir de jus dépinards pour une teinte verte;

** faire bouillir de la pelure d’oignon pour une nuance jaune;

** utiliser du jus de betterave cuite et pressée pour obtenir un oeuf teint en rouge.

- Taches

* sur du tissu: il est impératif de n’utiliser que de l’eau froide pour supprimer les taches d’oeufs. Généralement, de l’eau savonneuse suffit, mais pour les tissus grand teint, on peut ajouter un peu d’eau de Javel.

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OEUFS AU BACON

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

oeufs012.gifSi vous vous étonnez de ne pas réussir à obtenir des oeufs au bacon supportant la comparaison avec ceux que l’on mange en Angleterre, voici la réponse à votre question. Des oeufs au bacon doivent cuire dans du beurre frais et non pas dans la matière grasse dégagée par le bacon.

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OEUFS BROUILLES

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

-Réussite

Leur réussite est délicate, mais ne tient en fait qu’au respect de dux conditions:

*ils doivent cuire au bain-marie dans un poêlon épais;

* pour les remuer, vous ne devez vous servir que d’une cuillère en bois, et procéder doucement, sans écraser et en laissant prendre entre deux tours de cuillère.

-Légèreté

Si vous battez les blancs en neige, ils seront mousseux et légers.

- Moelleux

Ils seront particulièrement moelleux si vous ajoutez une cuillerée de crème fraîche en fin de cuisson, et n’oubliez pas de stopper celle-ci lorsqu’ils seront encore crémeux.

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OEUFS A LA COQUE

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

oeufs016.gif-Cuisson

La règle d’or des trois minutes plus ou moins accomplies selon qu’on les aime à point ou non n’est pas le seul procédé permettant d’obtenir des oeufs à la coque. En voici un autre, qui donne d’excellents résultats et n’oblige pas à garder l’oeil fixé sur l’aiguille d’une montre ou sur un sablier.

** on immerge les oeufs dans de l’eau froide et l’on stoppe la cuisson dès que l’eau entre en ébullition . On ne retire les oeufs de cette eau chaude qu’après quelques instants que l’on détermine selon que l’on préfère les consommer très cuits ou très fluides.

** si l’on place une soucoupe retournée à l’intérieur de la casserole recevant les oeufs cuits à la coque, on ne risque plus de les voir se fendre en cuisant.

-Consommation

Ne vous contentez plus de saupoudrer d’un peu de sel le dessus de votre oeuf à la coque, puisqu’en versant sur cette pincée de sel quelques gouttes d’eau bouillante, votre oeuf se trouvera uniformément salé et votre plaisir accru.

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OEUFS …….DURS

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

-Cuisson

Tout comme pour les oeufs à la coque, il existe une autre manière de faire cuire des oeufs durs et si vous ne la connaissez pas, je vous la livre bien volontiers: dès que l’eau dans laquelle se touve les oeufs arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez ainsi pendant une quinzaine de minutes. Ce délai écoulé, rafraîchissez les oeufs sous l’eau froide courante sinin ils continueraient de cuire et le jaune isquerait de verdir.

* cette précaution est valable pour tous les oeufs durs, quel que soit le mode de cuisson employé.

Deux astuces à retenir absolument pour qu’ils n’éclatent plus à la cuisson:

* mettre dans leur eau de cuisson deux ou trois allumettes ayant déjà été utilisées. C’est surprenant mais ça marche!

* autre possibilité qui, en leur évitant de danser dans la casserole, résoudra votre problème: percez en leur base, au milieu de la petite bulle d’air, un minuscule trou avec une épingle.

-Ecalage

Vous ne vous battrez plus avec la coquille des oeufs durs au moment de la retirer si vous avez pris la précaution d’ajouter une poignée de gros sel ans leur eau de cuisson.

-Eau de cuisson

Ne jetez l’eau de cuisson des oeufs durs, elle est riche en substances minérales. Laissez-la plutôt refroidir et prenez l’habitude d’arroser régulièrement vos plantes d’appartement avec cette eau de cuisson.

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AUX CARTES VIRTUELLES…………..

Posté par eurekasophie le 19 octobre 2008

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