Os à moelle

Posté par eurekasophie le 10 octobre 2008

Il est indispensable de prendre ses précautions pour que la moelle d’un os ne s’échappe plus pendant la cuisson. On y parvient très bien si:

* on met quelques grains de gros sel dans la moelle, de chaque côté de l’os;

** on obture l’ouverture de l’os avec une rondelle de carotte crue;

*** on enveloppe l’os dans un tissu très aéré.

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