DARTRES

Les dépuratifs en général. Pariculièrement: Absinthe. Achillée mille-feuille. Angélique archangélique. Artichaut. Aunée. Bardane. Bouillon blanc. Bouleau. Bruyère. Cerfeuil. Chardon. Chélidoine. Chêne. Chicorée. Chou. Cresson. Eglantier. Epinard. Fumeterre. Genêt à balais. Mélisse. Navet. Noyer. Ortie. Ronce. Rose. Sauge. Thym. Violette.

Mon conseil: cataplasme de feuilles de chou, de cresson et de navet chaudes.

Ou encore: bains de mains et de pieds de la composition suivante: une poignée de feuilles d’artichaut, une poignée de fleurs et de feuilles d’aunée, une poignée de feuilles de  bardane, quelques feuilles demi-fraîches de chélidoine, une poignée de chicorée ( racines comprises), une demi-poignée de fleurs de genêts à balais, une demi poignée de lavande, et une poignée d’ortie, pour 2 litres d’eau.

CHAMPIGNONS

 C’est l’automne, allons aux champignons!

Quels sont les meilleurs coins à champignons à votre connaissance ?
Le sud de la France, de l’Aquitaine aux Alpes maritimes, reste un territoire privilégié. Les régions montagneuses du sud, plus humides, sont en particulier des zones où les champignons poussent en quantité. Les récoltes faites dans le sud sont beaucoup plus importantes que dans le nord de la France… Mais tant que l’on en a assez pour un bon repas, c’est le principal ! Y a-t-il des périodes plus favorables pour la cueillette des champignons ?
Le printemps est la première période. C’est l’époque des morilles et des mousserons. Il y a beaucoup moins de ramasseurs à cette époque qu’à l’automne. Vient ensuite l’été avec les premiers cèpes, puis l’automne qui est la période où l’on rencontre le plus de ramasseurs en forêt. Les périodes sont donc étalées sur toute l’année car selon les régions, la chaleur, la sécheresse ou au contraire la pluie, les premières gelées, on peut avoir des pousses de champignons à des dates très différentes

Quels sont les champignons comestibles que l’on trouve le plus facilement en France ?
En France, on peut trouver toutes les espèces de champignons comestibles selon les régions. Le sud de la France reste plus favorisé que le nord, bien que l’on associe souvent la pluie avec les champignons. Dans le sud de la France, certains ramassent des cèpes ou des girolles par kilos, voir dizaines de kilos, tandis que dans le nord les quantités sont bien moindres. Certains champignons ne poussent que dans le sud car ils ont besoin de plus de chaleur. Ceci évolue selon les années et l’on note une « remontée » des champignons avec le radoucissement du climat.

Le ramassage nécessite-t-il une technique spéciale ou des outils indispensables ?
Il y a deux écoles : ceux, comme moi, qui ramassent les champignons entiers pour permettre une identification certaine, et ceux qui coupent le pied en laissant la partie inférieure intacte, sous prétexte de ne pas endommager le mycélium qui est dans le sol. Aucune étude sérieuse ne permet de dire que le fait de ramasser le champignon complet risque d’endommager ce mycélium qui donne naissance aux champignons. Les ramasseurs ont souvent comme outils un couteau disposant d’une brosse à une extrémité qui permet de nettoyer le pied du champignon, et plus rarement un guide des champignons, ce qui pourrait être utile à ceux qui ramassent tout et trient après, méthode qui n’est jamais conseillée. Une pratique malheureusement courante chez de nombreux ramasseurs consiste à ramasser les champignons de tout âge quitte à les jeter après : s’ils sont trop vieux, laissons les sur place. Une autre pratique pire à mes yeux est la destruction des champignons inconnus ou connus non comestibles. Quelque soit le champignon, même s’il est mortel, comme l’amanite phalloïde, il faut le respecter et le laisser.

 -Epluchage

S’ils sont de petite taille, évitez la corvée d’épluchage et contentez-vous, après avoir coupé le bas du pied, de les laver dans de l’eau vinaigrée, puis de les essuyer.

-Cuisson

Pour qu’ils ne rendent pas l’eau en cuisant, faites-les sécher en les passant à four tiède pendant quelques minutes.

-Précautions

Ne jamais les laisser trop longtemps dans de l’eau, ils en ressortiraient spongieux. Et attention, ils noircissent rapidement au contact du métal.

Cèpes à la bordelaise

Ingrédients :

• 1 kg de cèpes de Bordeaux fraîchement cueillis, bien fermes
• 12,5 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 50 g de mie de pain rassis
• ½ citron ou du verjus
• 8 branches de persil plat
• 1 ou 2 gousses d’ail selon votre goût
• Sel et poivre

Nettoyez soigneusement les cèpes avec un linge en ôtant les petites brindilles et séparez les têtes des queues.
Pelez les queues, les hacher grossièrement et escaloper les têtes.Faites chauffer doucement l’huile dans une sauteuse.
Dès qu’elle est chaude, jetez-y les champignons et faites-les rissoler sur feu modéré 20 mn environ, en mélangeant souvent.
Salez et poivrez.Faites un hachis avec les échalotes et la mie de pain.
En parsemer les champignons, mélangez bien et faites rissoler de nouveau 10 mn, sur un feu très très doux.
Hachez le persil et l’ail et en parsemer les champignons, bien mélanger et arrosez avec un filet de citron ou de verjus.Retirez les cèpes de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat creux.Servez immédiatement.

Pour vous j’ai sélectionné ce lien sur les champignons http://www.tachenon.com/index.html

DENTS

Contre les maux de dents, je vous recommande plus particulièrement ( l’ensemble des analgésiques et des antibiotiques peut servir): Camomille. Céleri. Chélidoine. Coquelicot.Guimauve. Lavande. Lierre terrestre. Marjolaine. Mélisse. Romarin. Sarriette. Sauge. Thym. Violette.

Mon conseil: si vos gencives sont gonflées, mâchez du cresson. Si le mal provient d’une dent cariée, placez dans la dent creuse un petit coton imbibé d’une macération de menthe poivrée dans de l’alcool à 90°.

Ou encore, s’il ne s’agit que de petites douleurs: mâchez des fleurs de mauve sèches, ramollies dans un peu d’eau distillée.

DEPRESSION NERVEUSE

Dépression nerveuse ( Voir Neurasthénie).

DIABETE

Particulièrement: Absinthe. Aigremoine eupatoire. Ail. Alchémille. Artichaut. Aunée. Bardane. Cassis. Céleri. Cresson. Fraisier. Groseillier. Gentiane. Myrtille. Noyer. Oignon. Oseille. Pommier. Ronce.

SOUPE A LA CITROUILLE

Soupe à la citrouille à la crème et aux herbes - 1kg de chair de courge - 1 pot de crème épaisse - Une bonne poignée d’herbes hachées (persil plat, cerfeuil…)                        - 1 pincée de sucre                                                                                             - 100 gr de Conté râpé - Sel, poivre, noix de muscade

Découper en gros dés la chair du potiron, et la faire cuire durant 20 minutes environ dans de l’eau salée. Bien égoutter, et en faire une purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Mettre cette purée dans une casserole, et la faire chauffer en remuant constamment, et en ajoutant la crème, un peu de sucre, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Saupoudrer d’herbes hachées au moment de servir, et rajouter dans l’assiette des croûtons de pain grillé et du Conté râpé.

Soupière de citrouille aux graines

- Une petite citrouille de 2 kg environ
- 1 demi-litre de bouillon de poule
- 1 oignon
- Sel, poivre, herbes ciselées
- Gruyère râpé et croûtons selon les goûts.

Enlever le dessus de la citrouille pour en faire un couvercle. La vider à l’aide d’une cuiller en laissant à l’intérieur une petite paroi de chair. La mettre de côté.
Découper la chair en cubes, la cuire avec le bouillon, l’oignon au préalable coloré à la poêle, le sel et le poivre. Passer au moulin à légumes.

Verser ce potage dans la citrouille évidée, la refermer, et mettre le tout au four durant 40 minutes. Pendant ce temps, dégager les graines des filaments, et les faire griller à la poêle.
Utiliser la citrouille comme soupière. Juste avant de servir, rajouter peu de crème épaisse et les herbes ciselées, ajuster le sel et le poivre Enlever un peu de chair de la paroi avec chaque louche de potage servie Chacun pourra agrémenter ce très joli potage d’un peu de gruyère, de croûtons, et de graines.

La version minceur

- 500 grammes de chair de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de céleri
- Un peu de thym et une feuille de laurier.
- 1 litre de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuiller à soupe de lait écrémé en poudre
- Des herbes fraîches ciselées (persil plat, cerfeuil, …)

Détailler les légumes en morceaux. Étuver l’oignon, l’ail hachés, puis les légumes, le thym et le laurier dans un peu de beurre, pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon, et laisser cuire pendant 20 minutes.
Retirer le thym et la feuille de laurier.

Saler, poivrer, ajouter le fromage blanc, le lait en poudre puis passer au mixer. Servez aussitôt, et parsemez d’herbes fraîches.

                                                                                                                                     Soupe appréciée durant tout l’hiver ….

MECHE

-De cheveux

Nous avons tous eu à nous battre certains matins devant notre glace avec une mèche de cheveux particulièrement rebelle. Pour la remettre en place, l’humecter tout simplement de jus de citron.

MELON

Comment faire pour acheter un melon qui sera bien mûr et donc bon au goût ? C’est la question maintes fois débattue et à laquelle chacun apporte souvent une réponse différente. C’est d’ailleurs marrant de voir sur le marché les gens choisir leur melon : certains sentent, d’autres tâtent, ou matent minutieusement pour choisir ceux qui sont éclatés tandis que les autres préfèrent ceux qui sont lisses, et puis il y a les méthodes exotiques comme ceux qui remuent le melon ou le font rouler ! En vérité, selon les spécialistes (producteurs de melons de Cavaillon), il y a plusieurs paramètres à regarder sur un melon. Une sorte de faisceaux d’indices concordant pour savoir s’il est mûr ou pas.
1. Regarder le melon et comptez le nombre de tranches (espaces vert clair sur la peau du melon, séparés par un filet vert plus foncé) : un bon melon compte généralement 10 tranches : pas 9, ni 11. En outre, la séparation entre les tranches doit être bien marquée, un vert foncé presque bleuté.
2. Soupesez le melon : un melon bien mûr et gorgé de sucre doit être lourd.
3. Sentez le melon au niveau de la queue (et non pas au niveau du « cul » comme le font la majorité des gens !). Un melon mûr doit sentir bon au niveau de la queue.
4. Bonus : si, en plus, la queue du melon a tendance à se détacher naturellement, c’est que le melon est à maturité, prenez-le !
Voilà de quoi éviter de se tromper sur le choix des melons cet été. Si vous voulez plus d’infos sur les melons et la manière de les choisir, faites un saut sur le site Melondecavaillon.com, vous y trouverez plein de choses intéressantes

MERCUROCHROME

-Utilisation

Pour éviter les taches rouges, autant sur les mains que sur les vêtements, prenez l’habitude de vous servir d’un coton tige pour appliquer du mercurochrome sur une plaie

-Taches sur les mains

Les taches de mercurochrome sont tellement visibles qu’elles donnent l’impression de ne plus vouloir disparaître. Pourtant, du vinaigre ou du jus de citron les atténuent considérablement.

-Taches sur tissu grand teint

Aucune hésitation: faire prendre au tissu tahé un bain d’eau javellisée.

-Taches sur linge de couleur

Pour les tissus qui ne sont pas garantis grand teint, frotter les taches avec un mélange d’eau et d’alcool à 90° en parties égales.

-Taches sur laine et soie

Plonger les vêtements tachés dans une solution composée de deux parties d’eau froide pour une partie d’alcool à brûler.

MERINGUES

Ne redoutez plus qu’elles » tombent  » en cuisant si, avant de les enfourner, vous les saupoudrez de sucre glace à travers une passoire.

Ingrédients pour envron 20 meringues :

• 2 blancs d’oeufs (soit 65 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao (d’excellente qualité), tamisé
• 60 g d’amandes effilées et dorées à sec (ou de noix hachées ou de noisettes effilées si vous en trouvez)

Préparation :

1. Mélangez doucement les blancs d’oeufs et le sucre, au-dessus d’un bain-marie, jusqu’à ce que votre préparation atteigne 45 ° C : en testant avec le bout du doigt, il faut sentir un léger picotement.
2. Retirez votre prépartion du bain-marie et montez-la avec un batteur (ou au fouet à main si vous en avez le courage), puis laissez refroidir
3. Incorporez le cacao tamisé et les amandes effilées
4. Sur une tôle de pâtisserie, dressez des petits tas (de la taille d’une mandarine) à l’aide de 2 cuil. à café, préalablement trempées dans de l’eau froide (pour éviter que ça colle de trop)
5. Faites cuire vos meringues à 130° C, pendant 35 à 45 min (selon leur taille et selon la puissance de votre four)
6. Laissez refroidir les meringues sur une grille, elles se conserveront jusqu’à plusieurs semaines dans un récipient hérmétique, à l’abri de l’humidité.