Pâtes alimentaires

- Cuisson

Au départ, le secret de la réussite tient à peu de chose: la dimension du récipient et la quantité d’eau. Un grand faitout aux bords assez hauts convient parfaitement, et il doit être rempli aux deux tiers sans hésitation.

L’eau doit être en pleine ébullition au moment où l’on y jette les pa^tes, et je vous recommande d’y ajouter une cuillerée à soupe d’huile pour les empêcher de coler entre elles.

Il est tout à fait recommandé de stopper net la cuisson des pâtes dès qu’elles sont à point. Pour y parvenir, il suffit d’ajouter un demi-verre d’eau froide avant de les égoutter.

-Egouttage

Ne négligez pas cette étape, qui a tout autant d’importance que celle de la cuisson, surtout si vos pâtes ont séjourné un peu trop longtemps dans l’eau bouillante. En effet, en les passant très rapidement sous l’eau froide, vous leur rendrez leur fermeté.

- Restes

Nous hésitons souvent à faire réchauffer un reste de pâtes, car cette opération, si elle n’est pas bien menée, est quasi impossible à réussir. Elle devient pourtant simple si on plonge les pâtes quelques instants dans l’eau bouillante et qu’on les égoutte très rapidement.