Rôti…de veau

-Cuisson

Pour qu’il ne réduise plus à la cuisson, faire bouillir une quantité d’eau proportionnelle à la grosseur du rôti, la saler, la poivrer et ajouter les aromates de votre choix.

Quand l’eau arrive à ébullition, y plonger votre rôti jusqu’à la seconde ébullition. Sortir la viande, la sécher et la faire alors rôtir comme à l’accoutumée.

** Ce conseil vaut également pour les rôtis de porc.

- Suggestion

Comme la plupart des viandes blanches, vous pourrez donner à un rôti de veau un moelleux incomparable si vous l’enrobez d’une bonne moutarde. Vous l’adoucirez ensuite par une liaison à la crème fraiche.